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勝瓜泡魚片

材料： 勝瓜一條 (約兩半)、酸菜(少許)、菌菇(隨意秀珍菇或雞尾菇)、桂花魚片或生魚片半條切片
 
調味料： 李錦記香茜魚片湯 (用李錦記香茜魚片火煱上湯一茶匙加半杯開水拌勻)
 

做法：
  1. 魚片要先經油炸，但油溫不能太熱。黃師傅表示烹調魚片亦有秘訣，可先將魚片沾上蛋白及生粉，使之珍成一層保護膜，那麼魚片便不易散開。
  2. 勝瓜要起皮起囊，然後切片。
  3. 用酸菜起鑊，將勝瓜片、雜菌及魚片一同爆香。
  4. 灒酒後，加入調味料及少許糖。
  5. 用生粉埋芡汁，即可。

以上食譜由金煌庭京川滬菜館提供

 
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