初級技巧

烹調器具

鑊是一件非常簡單但用途廣泛的烹調器具，而且是每一個華人家庭也必備的。

它可進行煎、炒、蒸、炸、汆、 燜等烹飪方法。當您懂得使用這件多用 途的法寶，您可以用它去代替很多廚具，節省不少廚房用品的開支 。

鑊可以用多種不同的材料鑄造，而且外形及款式眾多；初學者宜選購「易潔鑊」(即「不黏鍋」)。傳統款式呈半圓形狀，在煤氣爐頭上使用時，可加放一個圓環，炒菜時會更穩固。另 一些鑊底較扁平的平底鑊，專為電爐頭而設的，取其傳熱佳，使用方便的優點。

開鑊技巧