很多中式食譜建議將肉類或蔬菜預先切成扁平的薄片，以便烹調。

首先，將食物平放砧板上，然後用菜刀把材料直切成一片片。切片時，手指應微捲曲按實食物，離開刀鋒，以免弄傷手指。

醃─即烹調前預先把調味品拌入材料，令食物更加鮮味。醃食物的時間，快醃只需15分鐘，如想更入味則可將材料醃一整夜，食物須放在雪櫃內。中式烹調經常選用一些調味品如蠔油、鹽、糖、粟粉、油、芝麻油或水等來醃製肉類、家禽及海鮮。

炒是中式烹調最常用的烹調方法，其要訣是─材料落鑊後須保持兜炒，不停翻動，務求令到材料均勻受熱至熟透，這種快速烹調法能保持食物的色香味及營養價值。