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為什麼我們會在聖誕節吃火雞？

據說在1620年的聖誕節，大批來自英國的移民抵達美洲大陸物產貧乏的樸裏茅斯山，他們只有捉山上的火雞，作為過節的主菜。亦有傳聞因為火雞的顏色像土耳其的服裝，身黑頭紅，便把火雞稱為「Turkey」。
至於美國人吃火雞已經有四百年的歷史了，在象徵豐收團圓的感恩節，他們都會吃火雞。由於感恩節與聖誕節非常接近；而聖誕節正是感恩耶穌降臨的日子，因此，象徵感恩的火雞大餐便延伸到聖誕節了。

我們應該怎樣挑選火雞？

臨近聖誕節，超級市場都會有部分或原隻的火雞出售，我們可視乎人數而選購。如果人數少，可選雞胸肉或雞腿等部分，用來煎、炒、烤或焗。如果用作派對美食，則可考慮烤焗原隻火雞。
購買時我們要留意火雞大小、包裝完整、火雞沒有破損及冷凍日期。一般而言，一隻12磅的火雞已足夠16至24人食用。火雞亦有性別之分，牠們的肉質嫩度、白肉（胸肉）和紅肉（腿肉）的比例都很相近，只是母火雞體重較小，公火雞體重可達15磅以上。

聖誕節美食眾多，吃火雞會致肥嗎？

一般人聽到「火雞」二字，就想到其質感差，不夠嫩滑。原來這是火雞肉脂肪含量低之故（見下表）。火雞肉雖是健康之選，不過亦要注意烹調方法，以免低脂變高脂。選焗火雞胸肉比較理想，因為熱量相對較低。在聖誕大餐中吃火雞取代牛扒、豬扒等高脂肪肉食，反而更能保持健美。

火雞肉與其他肉類的熱量及脂肪比較

肉類 (以100克計算)	熱量含量	脂肪含量
火雞胸肉	104卡路里	1.66克
雞翼	194卡路里	11.8克
西泠牛扒(半肥瘦)	232卡路里	17.2克
豬扒(蝶形﹑半肥瘦)	268卡路里	21.0克

* 參考資料：香港特別行政區政府- 食物安全中心

為什麼傳統美國人總愛吃原隻火雞？

美國人吃火雞的習俗是在原隻火雞的腹內填釀各種餡料，例如煙肉、椰菜、洋蔥、芹菜和甘筍等，然後用棉繩扎實雞腿，並蓋上雞項皮，再用燒雞針縫密。最後把原隻火雞放入烤箱內烤熟。待烤熟後將整隻火雞端上桌，再用刀叉把烤好的火雞分切一起享用。

美國人吃「全雞」的原因，就像我們在年夜飯吃魚，不會用魚片而用整尾魚上桌一樣，不但令菜式比較美觀和完整，而且也有全家人團聚在一起享用大餐的感覺。

烤原隻火雞有什麼秘訣？

在超級市場買到的通常都是冷凍火雞，因此要預留解凍的時間。每磅火雞肉約需5小時解凍，所以一隻12磅的火雞可能需要在60小時前開始預備。解凍方式可在冰箱內或微波爐中進行，最好在解凍後24小時內烹調，以免滋生微生物。
烤焗火雞前，把餡料填入火雞的腹腔內。每磅火雞使用1/2至3/4杯的餡料，切記不能把餡料塞得過多或過緊。

烤焗時，把溫度計插入火雞腿的深處，但不可接觸骨頭位置，當溫度達華氏180至185度，或餡料溫度為華氏160至165度，就表示火雞烤好了。

中國人過時過節必會食「雞」，西方人在節日一樣有「火雞」。但火雞體型龐大，通常無法一次吃完，剩下不少火雞肉，還可用來煮甚麼菜式？

只要再加點創意，還能變化新花樣。例如可以把火雞肉切絲造成火雞絲露筍湯、切碎混入春卷或南瓜批的餡都十分惹味。除此之外，火雞肉可配搭簡單食材做成聖誕派對冷盤，如火雞沙律、火雞肉凍或火雞三文治，更可加入磨菇白汁，變成意粉或焗飯汁料，舖上芝士蓉稍焗，又省時又美味。

如果想學習更多簡易烹調火雞的方法，不妨參考李錦記為大家提供的火雞菜譜，以不同的醬料，例如舊庄特級蠔油﹑海鮮醬﹑芝麻涼拌醬等，簡易地造出既千變萬化，又富節日氣氛的火雞大餐。