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大麥–新一代健康戰士






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大麥食譜:

柱候醬珍珠麥炆牛里脊肉𦟌 (4人份)

材料:
500	克	牛里脊肉𦟌, 切粒
1/4	杯	珍珠麥
1	湯匙	芥花籽油
5	杯	清水
1/2	個	白籮蔔，切件
2	中個	紅籮蔔，切件
1/2	個	洋蔥，切碎
1	大條	西芹，切片
2	片	薑
2	棵	蔥段
2	湯匙	李錦記柱候醬
1/2	茶匙	李錦記蒜蓉

煮法:

用中火將油在煱中加熱，爆香薑片、蔥段和牛𦟌炒至半熟。
加入珍珠麥和水滾熱。
然後加入其他材料再滾起。
用小至中火炆約1 1/2至2小時，直至蔬菜軟身。
加入鹽和胡椒粉調味即成。

參考:

Behall KM et al. Blood Lipids and Barley Beta-Glucan, Amer J Clin Nutr 80:1185-93, Nov. 2004

Pick ME, Hawrysh ZJ, Gee MI, Toth E, 1998. Barley Bread products improve
glycemic control of type 2 diabetes. Int J Food Sci Nutr Soc 62:143-9.

Burley VJ, Blundell JE, 1995. Dietary fiber and the pattern of energy intake.
In Dietary Fiber in Health and Disease, Kritchevsky, D., Bonfield, C.,eds,
Eagen Press: St Paul, 243256.

文: 註冊營養師林思為