蝦籽海參扣鮑魚
預備食材
材料
- 李錦記蠔皇極品鮑魚 2罐
- 已發海參 1條 (約350克) (切塊)
- 清水 400毫升
- 薑30克 (切片)
- 蔥40克 (切段)
- 蒜30克 (拍扁)
- 油 2湯匙
- 生菜 1棵
- 蝦籽 1湯匙
- 粟粉 2湯匙
調味料
- 李錦記舊庄特級蠔油 2湯匙
- 李錦記特級老抽 1湯匙
- 李錦記特鮮雞粉 2茶匙
- 李錦記極純黑芝麻油 1茶匙
- 李錦記蠔皇極品鮑魚汁 4湯匙
- 紹酒 1湯匙
- 糖 2茶匙
使用了以下
李錦記產品
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烹調步驟
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鍋中煮滾水後加入海參，煮滾後瀝乾。鍋中加入400毫升清水、薑、蔥、蒜及油。煮滾後加入海參，並以中火煮30分鐘。然後從鍋中取走薑、蔥和蒜。
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先將生菜洗淨後對半切開成4份，再以沸水加油灼熟，瀝乾並鋪在碟上。
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將所有調味料(鮑魚汁除外)拌勻。將拌勻的調味料、鮑魚及蝦籽，加入海參鍋中煮滾。
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加入李錦記蠔皇極品鮑魚汁和粟粉。
將所有材料鋪在生菜上，再淋上醬汁。
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貼士:
- 煮菜時加入油，可以保持蔬菜的翠綠色。
- 李錦記蠔皇極品鮑魚汁以李錦記舊庄特級蠔油秘製，有助提升菜式鮮味。
- 蝦籽如先用白鑊炒香,蝦子味會更顯突出。
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