Authentic Asian Sauces
鴻運當頭 (紅燒獅子頭)
預備食材
材料
- 獅子頭：
- 洋蔥 50 克
- 硬豆腐 70 克
- 半肥瘦免治豬肉 300 克
- 李錦記薑蓉 1 1⁄2 茶匙
- 鹽 1⁄2 茶匙
- 糖 1茶匙
- 李錦記白胡椒粉 1 小撮
- 李錦記舊庄特級蠔油 1 湯匙
- 李錦記紹興花雕酒 1 1⁄2 茶匙
- 李錦記極純黑芝麻油 1⁄4 茶匙
- 生粉 1 1⁄2 茶匙
- 蛋白 1 湯匙
- 其他：
- 旺菜 250 克
- 蔥 1 小棵
- 水 300 毫升
- 李錦記舊庄特級蠔油 1 1⁄2 湯匙
- 李錦記特鮮生抽 1 湯匙
- 糖 1 1⁄2 茶匙
- 薑 4 片
- 蔥花 1 湯匙
- 李錦記蒜蓉 1 茶匙
- 紅辣椒 1 條
使用了以下
李錦記產品
烹調步驟
-
獅子頭做法
1. 把硬豆腐壓碎隔水備用。
2. 把洋蔥切粒備用。
3. 把洋蔥、硬豆腐、薑蓉、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、紹興花雕酒和麻油加入免治豬肉中拌 勻。
4. 加入生粉拌勻。
5. 加入蛋白拌勻後,用筷子順著一個方向攪拌3分鐘至豬肉起膠。
6. 把拌好的豬肉平均分成6份,捏成肉丸。
7. 以中大火,油溫180°C把肉丸炸至表面金黃色,約3分鐘。
8. 盛起以廚紙吸走多餘油份,備用。
-
其他材料做法
1. 把旺菜切件、把蔥切段備用。
2. 把水、蠔油、生抽、雞粉和糖拌勻成汁料備用。
3. 以中火燒熱油,加入薑炒 3 分鐘至聞香。
4. 加入蔥和蒜蓉多炒 1 分鐘。
5. 加入汁料。
6. 鋪上旺菜後,放入獅子頭。
-
調至中大火把汁料煮滾。蓋上,調至中小火多煮 30 分鐘。 把辣椒切成小粒。 把獅子頭煮好後打開,灑上辣椒和蔥花即成。
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