麻辣金湯鮑魚雞
預備食材
材料
- 李錦記秘製金湯頂級鮑魚 １罐
- 雞 半隻（蒸熟切件）
- 薯粉 1包（浸溫暖水）
- 木耳 適量
- 萵筍 半條（切片）
- 芹菜 2條（切段）
- 新鮮花椒 適量（按個人口味調整）
- 乾辣椒 20隻
- 指天椒 4隻 （切粒，份量按個人口味調整）
- 芫荽 2棵
- 熱水 半碗
沙律汁
- 李錦記減鹽蠔油 2茶匙
- 李錦記花椒辣油 2湯匙
- 李錦記川式麻辣醬 5湯匙
- 藤椒油 適量
使用了以下
李錦記產品
烹調步驟
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雞件放碟上備用。鮑魚與鮑魚汁分開，備用。
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熱鑊下油，加入川式麻辣醬和指天椒，爆香後下熱水及鮑魚汁，煮至微滾後轉小火，加入薯粉和木耳。
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再次滾起後加入萵筍﹑減鹽蠔油和芹菜。
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微滾後加入鮑魚，輕煮後把汁料淋於雞件上，最後鋪上鮑魚。
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另起熱鑊下油，油滾後熄火，加入新鮮花椒、乾辣椒、花椒辣油及芫荽，爆香後加入藤椒油，淋於雞件上即成。
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貼士：
1. 雞可於前一晚以薑葱水浸，令雞件更加入味
2. 如不諳斬雞，可用已切雞件取代原隻雞，在步驟2加入鮑魚汁後加入生雞件一起煮熟亦可
3. 薯粉切勿用熱水浸軟，否則會外層軟爛而內層仍未浸透
食譜來源：蕭秀香女士（三姐）
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