醬料小百科 - 揀選豉油如同鑑別紅酒

醬料小百科

揀選豉油如同鑑別紅酒

揀選豉油如同鑑別紅酒
挑選上乘豉油,如同品嚐紅酒,都是講求釀造工藝及發酵時間。想學會鑑選豉油速成法,就要靈活運用各個感官並謹記六字法則「搖  清  色  香  味  掛」,讓您成為鑑選豉油高手!
第1步 先搖晃樽身,觀察豉油沿瓶壁向下流的速度
第1步:先搖晃樽身,觀察豉油沿瓶壁向下流的速度,優質的豉油濃度較高,黏性亦較強,所以搖晃後會產生大量泡沫,而流動速度亦相對比較緩慢。
第2步 觀察樽底有否沉澱物
第2步:觀察樽底有否沉澱物,質地清澈,沒有沉澱物就代表是優質豉油。
第3步 留意豉油色澤
第3步:留意豉油色澤,優質的「生抽」應為淺紅褐色,而優質的「老抽」是深紅褐色,兩者顏色應該帶有光澤而並非烏黑色。
第4步 打開瓶蓋後
第4步:打開瓶蓋後,優質的「生抽」會有陣陣濃郁豉香味,而優質的「老抽」就會飄出焦糖香氣,兩者均是鮮味醇厚而沒有異味。
第5步 淺嚐豉油
第5步:淺嚐豉油,優質的「生抽」應鮮、甜及鹹度適中,後味長,並帶有自然的發酵鮮味;而優質的「老抽」有明顯的鮮甜味,後味亦會稍長。
第6步 將豉油倒入透明杯中
第6步:將豉油倒入透明杯中,優質的「生抽」顏色應為澄清透明,稍微掛杯;而優質��「老抽」則濃稠適中,並會掛杯。
謹記以上6大要訣,揀選優質豉油,成為您下廚時的得力助手!