煮食靈感 - 邊爐大學問!關於牛肉……

煮食靈感

邊爐大學問!關於牛肉……

  

牛肉部位 

 

打邊爐,「肥牛」可謂必備食材;但一頭牛這般碩大,又何止一處「肥牛」?

 

一頭牛,除了可用作熬湯底的主骨,可用作打邊爐之牛肉部位,其實能分成十五處之多:牛頸脊(牛耳對下頸位)、牛脷托(牛脷近喉嚨位置)、牛脊(頸位下、橫膈膜後部份)、牛骨髓(每頭牛只有一條)、牛心椗(連着牛心之血管)、牛胸尖(牛胸骨中間軟骨)、腩翼(牛肋骨近腩側位置)、邊抓(在肋骨位、包圍牛腩的肌肉)、腩底(近肚腩的胸前肉)、牛柳邊(牛柳上半邊位)、肋條(牛柳下半邊位)、封門柳(控制橫膈膜的肌肉)、池板(牛前腿肌肉)、扒底尖(後髀最中心的無筋肉)、金錢展(尾部後臀肉頂部,由大肌肉包裹)。

 

最適合打邊爐牛肉部位 

 

如此多不同部位,簡直多得可分「牛肉獎」────「最適合打邊爐牛肉」,首推牛頸脊,其雪花紋分布細緻、嫩滑又有咬口;而「最貴價牛肉」,大多由牛柳邊榮獲,此部位又名「梅頭肉」,其脂肪多、肉味濃、鬆化有咬口;「最濃味牛肉」,由封門柳勇奪,此部位每頭牛皆僅有兩塊,味道極濃極香甜;「最獨特牛肉」,該是牛骨髓,不說不知,其實新鮮骨髓並不含雪味,口感柔軟,更富濃濃牛味;「最有『脆』牛肉」,則屬又名「牛白肉」的牛胸尖,灼至卷曲後品嚐,其口感脆身,更會在口腔中慢慢融化。

 

再美味的牛肉,亦可透過湯醬組合昇華,激發不曾享嚐的新鮮牛味;李錦記「百搭湯醬慳功夫」,就為你推薦以下「湯xx牛」配搭:

 

金醬油x舊庄特級蠔油x沙茶醬

 

 

~ 金醬油x 舊庄特級蠔油 x 沙茶醬 ~ 

 

大多人打邊爐,亦習慣以豉油作最基底調味料;而李錦記金醬油,不搶去食材原有味道的同時,更能全面誘發出食材的真正鮮味,若配合「蠔油始祖」李錦記舊庄特級蠔油,再加上李錦記沙茶醬,蘸點爽口脂肪少、牛肋骨近肚腩側的「腩翼」,瞬即引發本身香甜牛香,提鮮惹味,簡直是味覺神「鮮」級享受!

 

焙煎芝麻沙律醬x日式豬骨濃縮湯底

 

 

~ 焙煎芝麻沙律醬 x 日式豬骨濃縮湯底 ~ 

 

兼具芝麻香味及豬骨濃香,如此日式配搭,用作蘸點牛頸脊,確實是天作滋味:將牛頸脊放入李錦記日式豬骨濃縮湯底灼熟,沾上李錦記焙煎芝麻沙律醬,啖啖濃香日式牛味立時轟炸嘴巴,Oishii

 

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