煮食靈感 - 邊爐大學問！關於牛肉……

  

 

 

打邊爐，「肥牛」可謂必備食材；但一頭牛這般碩大，又何止一處「肥牛」？

 

一頭牛，除了可用作熬湯底的主骨，可用作打邊爐之牛肉部位，其實能分成十五處之多：牛頸脊（牛耳對下頸位）、牛脷托（牛脷近喉嚨位置）、牛脊（頸位下、橫膈膜後部份）、牛骨髓（每頭牛只有一條）、牛心椗（連着牛心之血管）、牛胸尖（牛胸骨中間軟骨）、腩翼（牛肋骨近腩側位置）、邊抓（在肋骨位、包圍牛腩的肌肉）、腩底（近肚腩的胸前肉）、牛柳邊（牛柳上半邊位）、肋條（牛柳下半邊位）、封門柳（控制橫膈膜的肌肉）、池板（牛前腿肌肉）、扒底尖（後髀最中心的無筋肉）、金錢展（尾部後臀肉頂部，由大肌肉包裹）。

 

 

 

如此多不同部位，簡直多得可分「牛肉獎」────「最適合打邊爐牛肉」，首推牛頸脊，其雪花紋分布細緻、嫩滑又有咬口；而「最貴價牛肉」，大多由牛柳邊榮獲，此部位又名「梅頭肉」，其脂肪多、肉味濃、鬆化有咬口；「最濃味牛肉」，由封門柳勇奪，此部位每頭牛皆僅有兩塊，味道極濃極香甜；「最獨特牛肉」，該是牛骨髓，不說不知，其實新鮮骨髓並不含雪味，口感柔軟，更富濃濃牛味；「最有『脆』牛肉」，則屬又名「牛白肉」的牛胸尖，灼至卷曲後品嚐，其口感脆身，更會在口腔中慢慢融化。

 

再美味的牛肉，亦可透過湯醬組合昇華，激發不曾享嚐的新鮮牛味；李錦記「百搭湯醬慳功夫」，就為你推薦以下「湯x醬x牛」配搭：

 

～ 金醬油x 舊庄特級蠔油 x 沙茶醬 ～

 

 

 

 

大多人打邊爐，亦習慣以豉油作最基底調味料；而李錦記金醬油，不搶去食材原有味道的同時，更能全面誘發出食材的真正鮮味，若配合「蠔油始祖」李錦記舊庄特級蠔油，再加上李錦記沙茶醬，蘸點爽口脂肪少、牛肋骨近肚腩側的「腩翼」，瞬即引發本身香甜牛香，提鮮惹味，簡直是味覺神「鮮」級享受！

 

～ 焙煎芝麻沙律醬 x 日式豬骨濃縮湯底 ～

 

 

 

 

兼具芝麻香味及豬骨濃香，如此日式配搭，用作蘸點牛頸脊，確實是天作滋味：將牛頸脊放入李錦記日式豬骨濃縮湯底灼熟，沾上李錦記焙煎芝麻沙律醬，啖啖濃香日式牛味立時轟炸嘴巴，Oishii！

 

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