一片海，珍禽異獸，千姿百態；游至一個爐，就能滾成珍饈美饌，叫人千回百味。

 

縱然來自同一片海，不同海鮮的「鮮熟」時間，卻可差天共地：例如海蝦，一般需約大火淥1分鐘，或轉成橙紅色即可；但貝類，即使脫殼，內裡亦未必熟透，建議大火淥約5分鐘，那就剛剛熟、鮮鮮甜；至於鮮魚原條起肉薄片，要大火淥約1分鐘；脆鯇魚片，該大火淥約2分半鐘；厚切白鱔件，可不能過於心急，需大火淥約4分鐘；魚鰾需時更久，需大火淥7至8分鐘，除可確保熟透，亦可令湯底滲透其中。

 

 

 

海鮮再鮮味，亦可透過調味昇華引發。真正食家調味，該因應食材本身味道隨變，選配相應醬料，方為「識食」：譬如吃海鮮，中式調味，大多會以蠔油輔味；日式調味（如壽司），則多配芥末豉油；而作為融會貫通、創意滿溢的港式調味，打邊爐吃海鮮，何不就來趟中日fusion醬料？李錦記「百搭湯醬慳功夫」，為你推薦以下專為海鮮而設的創新「混」醬：

 

～ 舊庄特級蠔油 x 芥末 ～

 

 

 

中式傳統醬料蠔油，混合日式傳統醬料芥末，居然帶來前所未嚐之創新味覺！採用上等鮮蠔製成的李錦記舊庄特級蠔油，乃集鹹、甜、鮮、厚於一身之「完味」醬料；至於芥末，則無需多贅，絕對刺激味蕾⋯⋯意想不到的是，當中日兩者結合為一，竟可引爆海鮮鮮味，激味提鮮，味覺大震撼！

 

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