煮食靈感 - 濃湯掛麵課

煮食靈感

濃湯掛麵課

濃湯掛麵課

有時候,突然餓了,有甚麼能比一碗熱騰騰、味濃濃的湯麵,更快慰藉餓壞的肚皮?

可是,我們對湯麵的認識,原來所知不多……例如:經常聽到的「掛麵」,究竟有何意思?湯與麵,要如何產生加乘效果?李錦記濃湯系列,五款口味,又各有哪些最佳食材配搭?

好學又好吃,一起上一課:濃湯掛麵課!

沙爹牛肉麵
湯麵湯麵,先湯後麵,可見湯底何其重要。試想想,若湯底淡而無味稀如水,就算麵再爽口彈牙,亦難以取悅舌頭……一碗湯麵的味道,正正取決於湯底。

肉碎豆角擔擔麵

湯底味道濃郁,亦必需濃稠得足以依附在麵條之上,方能連湯帶麵,一口吃定!這,就是我們常聽說的「掛麵」(或稱「掛湯」):意指麵條把湯汁吸附在表面、把湯汁「掛」上的狀態,能令全碗湯麵的層次昇華,只需一口,便能同嚐湯與麵……考究認真的飲食達人,甚至創出「掛麵力」一詞,為湯麵之掛麵能力評分,誓要「掛」出高低,可見「掛麵」早成湯麵界中一大評鑑準則。

番茄湯貝殼粉
「掛麵力」要高,講求湯與麵之間的配合。

先論湯底:濃厚的湯底,因稠密度較高,吸附力強大,「掛麵力」絕對比稀薄湯底高強。一般而言,濃湯需特別熬製數小時以上,方可令一般高湯濃縮至極。 

豬骨湯拉麵

至於麵條:主要視乎麵質,若麵身太直、麵質細滑,「掛麵力」會較低,例如米粉和烏冬;而「掛湯力」較高的麵條,自然恰好相反,麵身較曲、麵質較粗,代表麵有日本拉麵、即食麵和粗麵等。

大蝦喇沙麵

說到湯底做法,要煮得夠濃厚,一般需花長時間熬製而成……但以「濃」聞名的李錦記濃湯系列,卻可使用簡單煮法:五分鐘即食,無需加水,直接加熱;一人份量,一包一餐;無論早、午、晚餐或宵夜,全日適食;可以懶人食譜輕易炮製出懶人料理,做法簡單;湯麵或湯鍋皆可,食法多變;更不加味精、不加防腐劑,絕對適合追求健康的你。 

李錦記濃湯,五款口味,各具特色,輔以不同麵食、不同食材,更將迸發出意想不到的無窮滋味,從此安在家中,五分鐘即享各種特色湯麵!

李錦記濃湯系列

 

最新推出的李錦記沙爹濃湯,其口感濃稠、味道濃郁,到底當中有何奧祕?
需知道,沙爹的精髓,就在於花生醬;李錦記成功炮製出醬汁厚感及花生香味的沙爹湯底,如配合爽口即食麵,將極盡「掛麵」之能;若再加上嫩滑牛肉片,
即成一碗港人倍感親切的沙爹牛肉麵!

推介食譜:

五彩沙爹牛肉麵

沙爹肥牛蒟蒻雜菜煲 

沙爹雞肉炒稻庭鳥冬 

 LKK_Soup_pack_hi_Satay
 
李錦記椰香喇沙濃湯

李錦記椰香喇沙濃湯,陣陣椰香的湯底中,輕滲微辣,惹味得很;其椰漿與蝦香交織而成的喇沙(又稱「叻沙」)口味,往往與鮮蝦等海鮮極為匹配,加入擅於吸湯的米線,透過簡易煮法,立即組成極具東南亞風味的星馬美食—喇沙麵。

推介食譜:

燒鴨喇沙參參喇沙

九層塔雞肉意粉

喇沙海鮮火鍋

 
 

李錦記番茄濃湯,濃濃番茄鮮味略帶微酸,酸甜開胃,可謂輕食之選;配搭通粉,利用其彎曲坑紋吸盡番茄湯底的濃湯精華,「掛麵力」相當不俗,更可加配新鮮番茄及粟米粒,口感豐富得來,又老少咸宜。



推介食譜:

番茄牛肉刀削麵

香草番茄牛尾火鍋

番茄牛油果焗蛋

李錦記番茄濃湯 
 
李錦記擔擔麵濃湯  

李錦記擔擔麵濃湯,以花生及芝麻香引出微辣,卻不燥不嗆鼻,適合喜歡小刺激的湯麵控;配搭幼滑上海麵及新鮮免治豬肉,再以經典擔擔麵做法,講究地灑上蔥花畫龍點睛,就最能引出四川風味的擔擔麵湯底。 

推介食譜: 

肉碎豆角擔擔麵

川式椒麻擔擔雞煲

擔擔雞絲扎肉青瓜粉皮

   
 

李錦記豬骨濃湯,不須再煩惱怎樣把豬骨出水準備湯底,味道濃厚且鮮甜可口,和風霎時籠罩口腔。最常見的日式拉麵是豬骨湯麵,其主軸乃一個精心熬製的湯頭:豬骨濃湯,和拉麵可謂天生一對:奶白色的湯底,掛於柔韌的拉麵上,搭配日本叉燒和溏心蛋,即可烹調出一碗地道的叉燒拉麵,最後加上少許麻油調味,必定令味道層次提升數倍。 

推介食譜: 

日式豬骨濃湯拉麵

和風豆乳豚肉Shabu shabu

西日風豬骨濃湯意大利飯  

李錦記豬骨濃湯

時間差不多,今堂濃湯掛麵課,正式下課!關於湯麵,你長知識了嗎?請盡情参考以上湯麵介紹,配合出自己口味,利用李錦記濃湯,創出獨特食法,煮出一碗真正專屬你的自家濃湯麵吧!

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