煮食靈感 - 濃湯掛麵課

有時候，突然餓了，有甚麼能比一碗熱騰騰、味濃濃的湯麵，更快慰藉餓壞的肚皮？

可是，我們對湯麵的認識，原來所知不多……例如：經常聽到的「掛麵」，究竟有何意思？湯與麵，要如何產生加乘效果？李錦記濃湯系列，五款口味，又各有哪些最佳食材配搭？

好學又好吃，一起上一課：濃湯掛麵課！

湯麵湯麵，先湯後麵，可見湯底何其重要。試想想，若湯底淡而無味稀如水，就算麵再爽口彈牙，亦難以取悅舌頭……一碗湯麵的味道，正正取決於湯底。

湯底味道濃郁，亦必需濃稠得足以依附在麵條之上，方能連湯帶麵，一口吃定！這，就是我們常聽說的「掛麵」（或稱「掛湯」）：意指麵條把湯汁吸附在表面、把湯汁「掛」上的狀態，能令全碗湯麵的層次昇華，只需一口，便能同嚐湯與麵……考究認真的飲食達人，甚至創出「掛麵力」一詞，為湯麵之掛麵能力評分，誓要「掛」出高低，可見「掛麵」早成湯麵界中一大評鑑準則。

「掛麵力」要高，講求湯與麵之間的配合。

先論湯底：濃厚的湯底，因稠密度較高，吸附力強大，「掛麵力」絕對比稀薄湯底高強。一般而言，濃湯需特別熬製數小時以上，方可令一般高湯濃縮至極。 

至於麵條：主要視乎麵質，若麵身太直、麵質細滑，「掛麵力」會較低，例如米粉和烏冬；而「掛湯力」較高的麵條，自然恰好相反，麵身較曲、麵質較粗，代表麵有日本拉麵、即食麵和粗麵等。

說到湯底做法，要煮得夠濃厚，一般需花長時間熬製而成……但以「濃」聞名的李錦記濃湯系列，卻可使用簡單煮法：五分鐘即食，無需加水，直接加熱；一人份量，一包一餐；無論早、午、晚餐或宵夜，全日適食；可以懶人食譜輕易炮製出懶人料理，做法簡單；湯麵或湯鍋皆可，食法多變；更不加味精、不加防腐劑，絕對適合追求健康的你。 

李錦記濃湯，五款口味，各具特色，輔以不同麵食、不同食材，更將迸發出意想不到的無窮滋味，從此安在家中，五分鐘即享各種特色湯麵！

 

最新推出的李錦記沙爹濃湯，其口感濃稠、味道濃郁，到底當中有何奧祕？ 需知道，沙爹的精髓，就在於花生醬；李錦記成功炮製出醬汁厚感及花生香味的沙爹湯底，如配合爽口即食麵，將極盡「掛麵」之能；若再加上嫩滑牛肉片， 即成一碗港人倍感親切的沙爹牛肉麵！ 推介食譜： 五彩沙爹牛肉麵 沙爹肥牛蒟蒻雜菜煲  沙爹雞肉炒稻庭鳥冬

 

李錦記椰香喇沙濃湯，陣陣椰香的湯底中，輕滲微辣，惹味得很；其椰漿與蝦香交織而成的喇沙（又稱「叻沙」）口味，往往與鮮蝦等海鮮極為匹配，加入擅於吸湯的米線，透過簡易煮法，立即組成極具東南亞風味的星馬美食—喇沙麵。 推介食譜： 燒鴨喇沙參參喇沙 九層塔雞肉意粉 喇沙海鮮火鍋

 

李錦記番茄濃湯，濃濃番茄鮮味略帶微酸，酸甜開胃，可謂輕食之選；配搭通粉，利用其彎曲坑紋吸盡番茄湯底的濃湯精華，「掛麵力」相當不俗，更可加配新鮮番茄及粟米粒，口感豐富得來，又老少咸宜。 推介食譜： 番茄牛肉刀削麵 香草番茄牛尾火鍋 番茄牛油果焗蛋

 

李錦記擔擔麵濃湯，以花生及芝麻香引出微辣，卻不燥不嗆鼻，適合喜歡小刺激的湯麵控；配搭幼滑上海麵及新鮮免治豬肉，再以經典擔擔麵做法，講究地灑上蔥花畫龍點睛，就最能引出四川風味的擔擔麵湯底。  推介食譜：  肉碎豆角擔擔麵 川式椒麻擔擔雞煲 擔擔雞絲扎肉青瓜粉皮

   

李錦記豬骨濃湯，不須再煩惱怎樣把豬骨出水準備湯底，味道濃厚且鮮甜可口，和風霎時籠罩口腔。最常見的日式拉麵是豬骨湯麵，其主軸乃一個精心熬製的湯頭：豬骨濃湯，和拉麵可謂天生一對：奶白色的湯底，掛於柔韌的拉麵上，搭配日本叉燒和溏心蛋，即可烹調出一碗地道的叉燒拉麵，最後加上少許麻油調味，必定令味道層次提升數倍。  推介食譜:  日式豬骨濃湯拉麵 和風豆乳豚肉Shabu shabu 西日風豬骨濃湯意大利飯

時間差不多，今堂濃湯掛麵課，正式下課！關於湯麵，你長知識了嗎？請盡情参考以上湯麵介紹，配合出自己口味，利用李錦記濃湯，創出獨特食法，煮出一碗真正專屬你的自家濃湯麵吧！

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