低溫慢煮帶子伴蒜辣脆脆奶油汁

烹調步驟

1. 將帶子用廚房紙徹底吸乾水分，加入鹽、黑胡椒碎和橄欖油拌勻。
2. 將帶子放入真空袋中並抽真空密封。將低溫慢煮機設置為 50°C，放入真空袋慢煮 30分鐘。完成後撈起，立刻浸入冰水降溫鎖住肉質。
3. 熱鍋放入15克牛油、蒜蓉和乾蔥蓉，以中小火炒至散發香味。倒入脆爆蒜香辣椒油和淡忌廉煮滾，最後加入檸檬汁和少許鹽調味，拌勻後把蒜辣脆脆奶油汁盛起備用。
4.  蘆筍切段，放入加了少許鹽的滾水中灼熟，撈起瀝乾備用。
5.  將慢煮好的帶子從真空袋取出，再次用廚房紙輕輕輕印乾表面水分。熱鍋融化約5克牛油，放入帶子，用大火將兩面快速煎至金黃色，即可起鍋。
6. 先將調配好的蒜辣脆脆奶油汁鋪在碟底。擺上煎好的帶子與蘆筍，撒上香茜碎裝飾。最後在每粒帶子頂端放上少許脆爆蒜香辣椒油的脆脆，即可上桌享用。