煮食靈感 - 邊爐大學問!關於謬誤……

煮食靈感

邊爐大學問!關於謬誤……

邊爐謬誤

打邊爐,乍看之下,毫無技術成份,試問有誰不懂?但其實打邊爐跟所有學問一樣,存在不少謬誤例如許多人的「邊爐初體驗」,都是由酒樓「任飲任食」開始,當年為免吃虧,自然要吃肉、吃肉、吃肉,最後才吃菜;意猶未盡,就再追加一個即食麵,誓不賠本⋯⋯可惜其實如此吃法,卻很可能賠上健康。

 

打邊爐,想打得健康點,可參考以下食序:首先吃蔬菜,全因蔬菜超級吸油,若留至最後才吃,就會吸滿湯底油份,食菜跟食油無異;吃過菜後,可進食麵類,因為澱粉質食物和蔬菜一樣,吸油量強勁;吃過菜、吃過麵,趁湯底尚未太混濁,可放海鮮,吃出鮮味的同時,又不會過於油膩;最後,才是肉登場的時間!如果以肉作邊爐頭盤,不單影響整個湯底味道,更會增加湯底之油份含量────而且先肉後菜,會不自覺地攝取過量脂肪及熱量,相當易肥!

 

健康湯底之選,不含味精。

想打邊爐打得更健康,亦可考慮選擇李錦記「百搭湯醬慳功夫」,當中兩大濃縮湯底(日式豬骨濃縮湯底&韓式辛辣濃縮湯底)&四味濃湯(番茄濃湯、椰香喇沙濃湯、擔擔麵濃湯&豬骨濃湯)皆「不加味精」,絕對適合追求健康的「邊爐精」!

 

 

浮丸=已熟?

至於另一個邊爐常見小謬誤,則是有關廣受歡迎的肉丸。很多人認為「浮丸=已熟」,其實不一定正確;因為如芝心丸此類空心丸,基本上就像水泡,不論熟與未熟,亦遇水即浮,所以為安全計,任何丸類,還是至少大火3-4分鐘較好。

 

丸之良伴

無論來者何丸,淥熟以後,配上李錦記「百搭湯醬慳功夫」,又何愁難吃?李錦記金醬油、焙煎芝麻沙律醬、山葵味芝麻沙律醬、蒜蓉、沙茶醬、沙爹醬及潮州辣椒油,全是丸之良伴,更任你胡混,組合千變萬化,真箇大混「醬」!

 

 

<<按此睇更多邊爐大學問>>