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煮食靈感 - 邊爐大學問!關於湯底……

煮食靈感

邊爐大學問!關於湯底……

爐湯底蘊

「打邊爐」,乃粵語對「火鍋」之稱謂,指以鍋爐為器具,透過熱源燒爐,以湯導熱,從而涮煮食物的烹調方式。食物燙熟後,隨即蘸沾醬料食用,得以既鮮且熱又惹味。

 

「打邊爐」三字,最早可追溯至元朝呂誠《來鶴亭集.南海口號六首.其五》:「十月煖寒開小閣,張燈團坐打邊爐」。

 

無論稱為打邊爐或火鍋,這種烹調方式歷史久遠,使其確切起源時間眾說紛紜,可回顧至遠古華夏民族:有說打邊爐源自商周時期,祭祀或慶典時,會以一種稱作「鼎」的容器「鳴鐘列鼎」,將食材全都放進鼎內,把食物煮熟後分食,乃邊爐雛形;亦有說打邊爐源於秦漢時期;又有說打邊爐源於蒙古遊牧民族,因行軍時,只需把羊肉切成如紙般的薄片,放入滾燙白開水,一灼即熟,瞬即補充體力,省時美味。

 

鑑於邊爐源於亞洲,因此亞洲邊爐亦發展得最為蓬勃:例如日本,就以九州豚骨火鍋聞名於世,以豬骨長期熬燉出白濁濃湯,極具豬骨濃香;近年隨韓風吹襲全球的韓國部隊火鍋,源於50年代戰後,居民利用美軍基地內剩餘的罐頭食材,搭配辛辣的苦椒醬作湯底,辛辣惹味;至於中國麻辣火鍋,則源於重慶,當年專向碼頭工人兜售,將水牛內臟洗凈後,切成小塊,輔以一種麻、辣又鹹的滷汁,以麻香鮮辣,俘虜萬千味蕾。

 

想品嚐以上湯底,再也無需周遊列國;走到樓下超市,李錦記「百搭湯醬慳功夫」,已為你網羅亞洲各大火鍋湯底:

 

李錦記日式豬骨濃縮湯底,味道鮮甜,啖啖濃濃和風滋味,且不加味精。

~李錦記日式豬骨濃縮湯底~

味道鮮甜,啖啖濃濃和風滋味,且不加味精。

 

李錦記韓式辛辣濃縮湯底,食出辣勁甚濃的過癮韓風,一樣不加味精。

~李錦記韓式辛辣濃縮湯底~

食出辣勁甚濃的過癮韓風,一樣不加味精。

 

李錦記麻辣火鍋上湯,選用上等辣椒精製而成,富中式麻香鮮辣,醒胃醒神。

~李錦記麻辣火鍋上湯~

選用上等辣椒精製而成,富中式麻香鮮辣,醒胃醒神。

 

以上湯包,只需一包加上6杯沸水,即可製成滋味無窮的邊爐湯底!

 

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