煮食靈感 - 邊爐大學問！關於湯底……

「打邊爐」，乃粵語對「火鍋」之稱謂，指以鍋爐為器具，透過熱源燒爐，以湯導熱，從而涮煮食物的烹調方式。食物燙熟後，隨即蘸沾醬料食用，得以既鮮且熱又惹味。

 

「打邊爐」三字，最早可追溯至元朝呂誠《來鶴亭集．南海口號六首．其五》：「十月煖寒開小閣，張燈團坐打邊爐」。

 

無論稱為打邊爐或火鍋，這種烹調方式歷史之久遠，使其確切起源時間眾說紛紜，可回顧至遠古華夏民族：有說打邊爐源自商周時期，祭祀或慶典時，會以一種稱作「鼎」的容器「鳴鐘列鼎」，將食材全都放進鼎內，把食物煮熟後分食，乃邊爐雛形；亦有說打邊爐源於秦漢時期；又有說打邊爐源於蒙古遊牧民族，因行軍時，只需把羊肉切成如紙般的薄片，放入滾燙白開水，一灼即熟，瞬即補充體力，省時美味。

 

鑑於邊爐源於亞洲，因此亞洲邊爐亦發展得最為蓬勃：例如日本，就以九州豚骨火鍋聞名於世，以豬骨長期熬燉出白濁濃湯，極具豬骨濃香；近年隨韓風吹襲全球的韓國部隊火鍋，源於50年代戰後，居民利用美軍基地內剩餘的罐頭食材，搭配辛辣的苦椒醬作湯底，辛辣惹味；至於中國麻辣火鍋，則源於重慶，當年專向碼頭工人兜售，將水牛內臟洗凈後，切成小塊，輔以一種麻、辣又鹹的滷汁，以麻香鮮辣，俘虜萬千味蕾。

 

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～李錦記日式豬骨濃縮湯底～

味道鮮甜，啖啖濃濃和風滋味，且不加味精。

 

～李錦記韓式辛辣濃縮湯底～

食出辣勁甚濃的過癮韓風，一樣不加味精。

 

～李錦記麻辣火鍋上湯～

選用上等辣椒精製而成，富中式麻香鮮辣，醒胃醒神。

 

以上湯包，只需一包加上6杯沸水，即可製成滋味無窮的邊爐湯底！

 

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