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美味食譜
惹味燴羊膝
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惹味燴羊膝
難度
份量
準備時間
60
分鐘
烹煮時間
150
分鐘
晚餐
肉
無國界料理
羊
晚餐
超過60分鐘
午餐
預備食材
材料
羊膝 (約 1000 克] 2 隻
麵粉 20 克
乾杏脯肉及西梅 共 150 克
紅酒 250 毫升
洋蔥 [切粒] 100 克
西芹 [切粒] 50 克
甘筍 [切粒] 80 克
罐頭碎番茄 400 克
意大利黑醋 1 湯匙
醃料
李錦記舊庄特級蠔油2 湯匙
芥末籽 ½ 茶匙
黑胡椒碎 ¼ 茶匙
調味料
李錦記辣豆瓣醬 2 湯匙
糖 1 茶匙
使用了以下
李錦記產品
蠔油
舊庄特級蠔油
辣椒醬料
辣豆瓣醬
烹調步驟
乾杏脯肉及西梅浸於紅酒中 1 天。羊膝與醃料拌勻醃 2 小時,然後撲上麵粉。
燒熱 3 湯匙橄欖油,煎羊膝至每面金黃,取出待用。
原鍋炒香洋蔥、西芹及紅蘿蔔 3 分鐘,加入黑醋炒勻。加入紅酒、半份乾果、罐頭碎番茄及調味料煮沸。
加入羊膝及以清水蓋面 (約 400 至 500 毫升/ 12/3 至 2 杯) 煮沸。放入預熱攝氏 150 度(華氏 300 度)的焗爐燜 1 小時取出,拌入餘下的乾果,再放入焗爐燜 1 至 2 小時至腍。燜焗期間須間中於羊膝上淋上汁液。
羊膝取出保暖,汁液煮至稍稠,即可伴羊膝食用。
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