惹味燴羊膝

乾杏脯肉及西梅浸於紅酒中 1 天。羊膝與醃料拌勻醃 2 小時，然後撲上麵粉。

燒熱 3 湯匙橄欖油，煎羊膝至每面金黃，取出待用。

原鍋炒香洋蔥、西芹及紅蘿蔔 3 分鐘，加入黑醋炒勻。加入紅酒、半份乾果、罐頭碎番茄及調味料煮沸。

加入羊膝及以清水蓋面 (約 400 至 500 毫升/ 12/3 至 2 杯) 煮沸。放入預熱攝氏 150 度(華氏 300 度)的焗爐燜 1 小時取出，拌入餘下的乾果，再放入焗爐燜 1 至 2 小時至腍。燜焗期間須間中於羊膝上淋上汁液。

羊膝取出保暖，汁液煮至稍稠，即可伴羊膝食用。