惹味燴羊膝
預備食材
材料
- 羊膝 (約 1000 克] 2 隻
- 麵粉 20 克
- 乾杏脯肉及西梅 共 150 克
- 紅酒 250 毫升
- 洋蔥 [切粒] 100 克
- 西芹 [切粒] 50 克
- 甘筍 [切粒] 80 克
- 罐頭碎番茄 400 克
- 意大利黑醋 1 湯匙
醃料
- 李錦記舊庄特級蠔油2 湯匙
- 芥末籽 ½ 茶匙
- 黑胡椒碎 ¼ 茶匙
調味料
- 李錦記辣豆瓣醬 2 湯匙
- 糖 1 茶匙
使用了以下
李錦記產品
烹調步驟
乾杏脯肉及西梅浸於紅酒中 1 天。羊膝與醃料拌勻醃 2 小時，然後撲上麵粉。
燒熱 3 湯匙橄欖油，煎羊膝至每面金黃，取出待用。
原鍋炒香洋蔥、西芹及紅蘿蔔 3 分鐘，加入黑醋炒勻。加入紅酒、半份乾果、罐頭碎番茄及調味料煮沸。
加入羊膝及以清水蓋面 (約 400 至 500 毫升/ 12/3 至 2 杯) 煮沸。放入預熱攝氏 150 度(華氏 300 度)的焗爐燜 1 小時取出，拌入餘下的乾果，再放入焗爐燜 1 至 2 小時至腍。燜焗期間須間中於羊膝上淋上汁液。
羊膝取出保暖，汁液煮至稍稠，即可伴羊膝食用。
