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蝦籽海參扣鮑魚

  • 難度 Level: 4
  • 份量 Serves: 4
  • 準備時間

    20分鐘

  • 烹煮時間

    45分鐘

鮑魚 農曆新年 芝麻油 鮑魚 中式食譜 海鮮 晚餐 超過60分鐘

預備食材

材料

  • 李錦記蠔皇極品鮑魚 2罐
  • 已發海參 1條 (約350克) (切塊)
  • 清水 400毫升
  • 薑30克 (切片)
  • 蔥40克 (切段)
  • 蒜30克 (拍扁)
  • 油 2湯匙
  • 生菜 1棵
  • 蝦籽 1湯匙
  • 粟粉 2湯匙

調味料

  • 李錦記舊庄特級蠔油 2湯匙
  • 李錦記特級老抽 1湯匙
  • 李錦記特鮮雞粉 2茶匙
  • 李錦記極純黑芝麻油 1茶匙
  • 李錦記蠔皇極品鮑魚汁 4湯匙
  • 紹酒 1湯匙
  • 糖 2茶匙

使用了以下
李錦記產品

Abalone in Premium Oyster Sauce

即食鮑魚系列

蠔皇極品鮑魚
舊庄特級蠔油 510克

蠔油

舊庄特級蠔油
特級老抽 500 毫升

豉油

特級老抽
無激素*特鮮雞粉 (不加味精) 273克

雞粉/雞汁, 調味粉, 湯底

無激素*特鮮雞粉 (不加味精)
極純黑芝麻油 207毫升

基礎烹調醬料

極純黑芝麻油

烹調步驟

  2. 鍋中煮滾水後加入海參，煮滾後瀝乾。鍋中加入400毫升清水、薑、蔥、蒜及油。煮滾後加入海參，並以中火煮30分鐘。然後從鍋中取走薑、蔥和蒜。

  3. 先將生菜洗淨後對半切開成4份，再以沸水加油灼熟，瀝乾並鋪在碟上。

  4. 將所有調味料(鮑魚汁除外)拌勻。將拌勻的調味料、鮑魚及蝦籽，加入海參鍋中煮滾。

  5. 加入李錦記蠔皇極品鮑魚汁和粟粉。

    將所有材料鋪在生菜上，再淋上醬汁。

  6. 貼士:

    • 煮菜時加入油，可以保持蔬菜的翠綠色。
    • 李錦記蠔皇極品鮑魚汁以李錦記舊庄特級蠔油秘製，有助提升菜式鮮味。
    • 蝦籽如先用白鑊炒香,蝦子味會更顯突出。

     

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