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10分鐘
蠔油
瑤柱蠔油
豉油
特鮮生抽
特級老抽
基礎烹調醬料
純石磨芝麻油
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肉絲用醃料醃10分鐘,伊麵用滾水浸軟撈起隔水備用。
燒熱油鑊下肉絲炒熟備用。
再燒熱油鑊,下鮮冬菇絲,杏鮑菇絲和蟹味菇煎至金黃色,再下伊麵,甘筍絲和調味料,小火燜至收汁,最後把餘下的材料加入中火炒一會即可。
小貼士:
伊麵不要浸得太軟,否則燜時會容易斷,影響賣相及口感。
冬菇,杏鮑菇和蟹味菇先煎香,可去除草腥味和水份。
金菇﹑芽菜和韭黃比較快熟,所以要最後才下。
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