尖椒孜香烤魚
預備食材
材料
- 桂花魚 1條
- 鮮蝦 6隻
- 大蜆 150克（已吐沙）
- 紅尖椒 20克（切圈）
- 青尖椒 20克（切圈）
- 萵筍 80克（切片）
- 炸枝竹 100克
- 唐芹 20克（切段）
- 蔥 20克（切段）
- 芫茜 少許
- 辣椒乾 少許（按個人口味調整）
- 鮮花椒 少許（按個人口味調整）
- 水 500毫升
- 李錦記花椒辣油 按個人喜好
醃料
- 李錦記辣豆瓣醬 ２茶匙
- 李錦記頭道原釀生抽 １茶匙
- 糖 １茶匙
- 辣椒粉 1克
- 花椒粉 1克
- 孜然粉 1克
調味料
- 李錦記辣豆瓣醬 3湯匙
- 李錦記減鹽蠔油 1.5湯匙
- 李錦記無激素*特鮮雞汁 1.5湯匙
- 李錦記頭道原釀生抽 2茶匙
- 糖 1茶匙
使用了以下
李錦記產品
烹調步驟
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將桂花魚洗淨，用刀在魚身側沿魚骨將魚切開，使魚分成兩邊。
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桂花魚加入醃料，塗抹均勻。
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燒熱油鑊，慢火煎魚至7成熟，表面金黃色，備用；或用已預熱攝氏180度(華氏356度)焗爐焗15分鐘。
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淺鍋中加入炸枝竹﹑魚，將其他海鮮配料及萵筍圍在魚身擺放，備用。
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燒熱油鑊，放入辣椒乾和鮮花椒炒香，加入水燒開，加入調味料，煮滾後倒入魚中，魚身鋪上尖椒﹑唐芹和蔥。
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鑊中加入3湯匙油燒熱，放入適量鮮花椒炒香，趁熱淋在魚身上，加入花椒辣油，最後用芫茜裝飾即可。
貼士：
如喜歡滑嫰口感，可選桂花魚或鱸魚；鯇魚或草魚則口感較結實。