Authentic Asian Sauces
東坡肉餃子
預備食材
材料
- 餃子皮 材料
- 中筋麵粉：500克
- 鹽：2克
- 熱水：350克
- 餃子餡 材料
- 免治豬肉：200克
- 蝦肉：100克
- 馬蹄：100克
- 大蔥：50克
- 韭菜：120克
- 李錦記頭道原釀頭抽：15克
- 李錦記舊庄特級蠔油：10克
- 李錦記紹興花雕酒：20克
- 李錦記純石磨芝麻油：20克
- 生薑汁：10克
- 蔥油：20克
- 水：150克
- 冰花煎餃的麵粉水 材料
- 中筋麵粉：2湯匙
- 水：18湯匙
- 油：2茶匙
- 東坡肉 材料
- 五花肉：500克
- 李錦記舊庄特級蠔油：150克
- 李錦記特級老抽：30克
- 李錦記頭道原釀頭抽：200克
- 水：1000克
- 糖：100克
- 李錦記白胡椒粉：少許
- 生薑：20克
- 大蒜：20克
- 蔥：60克
- 八角：10克
使用了以下
李錦記產品
烹調步驟
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將五花肉煮至不再出血水。
塗上李錦記特級老抽，然後在約180度的油中炸至金黃(約5分鐘)。
切成直徑4毫米的肉條。 -
將水、李錦記舊庄特級蠔油、糖、李錦記頭道原釀頭抽和少許李錦記白胡椒混合，煮成醬汁。
再加入生薑、大蒜、蔥和八角繼續煮。
將切好的肉放入醬汁中煮20分鐘。煮好後，把肉放入蒸籠中蒸40分鐘。 -
把所有餃子餡拌勻備用。
把餃子皮材料拌勻，取出20克，將麵團搓成長條狀，再用木棒壓扁後擀成圓薄片。 -
在餃子皮中間放上30克餃子餡及1-2條東坡肉後，就可以包起來。
把包好的餃子放入蒸籠裡蒸約8分鐘。 -
把冰花煎餃的麵粉水材料拌勻備用。
在平底鑊上倒少許油，開中火加熱，放7-8隻餃子在中間，倒入約水餃的1/4高度的麵粉水。
蓋上蓋子，用小火燜煎約10分鐘。開蓋，待1-2分鐘，搖一搖平底鑊，見餃與鑊分離。
用碟子蓋住鑊面，將整個平底鑊覆轉，即完成。
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小提示：
*可用現成餃子皮 15塊取代。
*使用馬蹄罐頭即可。