Authentic Asian Sauces
雙璜太爺乳鴿
預備食材
材料
- 乳鴿 750 克 [2 隻]
- 錫紙 1 張
- 米 2 湯匙
- 黃糖 2 湯匙
- 香片茶葉 1 湯匙
調味料
- 李錦記雙璜醇釀頭抽 200 毫升
- 水 1 1/2 升
- 薑 2 片
- 香葉 2 片
- 甘草 1 小塊
- 桂皮 1 小塊
- 草果 1 個
- 八角 1 粒
- 丁香 5 粒
- 花椒 10 粒
- 李錦記特級老抽 1 湯匙
- 廚酒 1 湯匙
- 冰糖 50 克
使用了以下
李錦記產品
烹調步驟
-
先將乳鴿放入沸水中略煮，瀝乾。
-
將調味料煮沸，放入乳鴿，煮沸後轉慢火煮約 1 小時至乳鴿金黃，取出待用。
-
煙熏步驟：先將錫紙鋪在鑊底，放上拌勻的茶葉、白米及黃糖，放上鐵架，蓋好，先用大火燒 1 分鐘使出煙，開蓋，放乳鴿在鐵架上，蓋好，慢火再煙熏 5 分鐘，熄火，再焗 5 分鐘，取出斬件享用。
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