客家麻油雞

中小火，下麻油﹑薑片，將薑片煸至金黃。

加入雞件，將雞件煎香，煎至表面熟的狀態。

轉小火，將米酒倒下鍋。

轉大火煮滾後，再轉細火炆煮25分鐘，最後下杞子和鹽拌勻，即成。

小貼士

全酒燉煮不加水，令麻油雞香氣更濃郁。

冷麻油下薑片炒，因麻油不耐高溫，熱鍋大火爆炒反會帶出苦味。

最後再加杞子，以免長時間高溫加熱令營養成份流失。