金銀肉釀豆腐
預備食材
材料
- 臘肉 半條
- 豬肉碎200克
- 蝦膠 100克
- 魷魚乾 半隻
- 硬豆腐 2件
- 豆苗 300克
- 水 半碗
醃料
- 李錦記舊庄特級蠔油2茶匙
- 李錦記白胡椒粉 適量
- 生粉 2茶匙
- 鹽 半茶匙
調味料
- 李錦記舊庄特級蠔油1湯匙
- 李錦記頭道原釀生抽1湯匙
- 李錦記紹興花雕酒1湯匙
- 李錦記蒜蓉 1湯匙
使用了以下
李錦記產品
烹調步驟
先將臘肉一半切粒及一半切條，分兩次備用。
把臘肉粒、肉碎、蝦膠、魷魚乾放進大碗中，加入調味料搓勻，並用手摔成肉餡，備用。
硬豆腐一開四件，將肉餡釀入豆腐中。
小火燒熱油，加入豆腐煎香，再爆香蒜蓉及臘肉條。加入蠔油後蓋鍋焗一會，不時檢查並按需要加入溫水，待豆腐炆至收汁後，加入生抽及生粉水輕煮，即可。
另起油鑊，加入蒜蓉及豆苗以中火快炒，再加入花雕酒，略炒後上碟。最後，鋪上豆腐即成。
貼士：
肉餡釀入豆腐時，可用手指在豆腐頂部挖一個小洞，可以釀更多肉餡及更黏
食譜來源：蕭秀香女士（三姐）
