糖醋桂魚

將桂魚起肉，魚骨撲面粉，以竹簽串著，用 9 成熱油炸至甘香後上碟。

魚肉切件，用雙璜頭抽稍腌，撲生粉，炸至金黃香脆後盛在魚骨上。

姜米起鑊，下芡汁，用生粉水埋芡，淋在魚塊上，飾以姜絲。