XO醬如意炒龍躉球
預備食材
材料
- 龍躉肉 200克(切塊)
- 西芹 300克 (去皮切段)
- 雲耳 50克 (泡發，去蒂，切小塊)
- 紅黃綠椒 30克 (切片)
- 甘筍花 15克
- 蒜蓉 適量
醃料
- 李錦記白胡椒粉 少許
- 蛋清 適量
- 鹽 ½ 茶匙
調味料
- 李錦記XO醬 1½ 湯匙
- 李錦記舊庄特級蠔油 1 茶匙
- 李錦記純石磨芝麻油 適量
- 糖 少許
- 生粉水 適量
- 鹽 ½ 茶匙
使用了以下
李錦記產品
烹調步驟
-
龍躉肉切成塊，用廚房紙吸乾水分。加入鹽、白胡椒粉、蛋清和少許芝麻油拌勻，備用。
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西芹、雲耳加入鹽、糖，撈勻，汆水後撈起瀝乾。
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熱鑊下油，將龍躉肉煎至兩面金黃，盛起備用。
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熱鑊下油，爆香蒜蓉，加入西芹、雲耳、紅黃綠椒和甘筍花翻炒至略微變軟。
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加入半熟的龍躉肉，淋上調好的芡汁(生粉水、XO醬、蠔油和少許麻油)，快速翻炒至醬汁濃稠，龍躉肉裹上醬汁。
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起鍋裝盤，按個人喜好灑上額外的XO醬，即成。
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