Authentic Asian Sauces
蠔皇香菇花膠燜海參
預備食材
材料
- 李錦記舊庄特級蠔油 4湯匙
- 已浸發花膠筒 300克
- 乾冬菇 6隻
- 冬菇水 500毫升
- 急凍海參 300克
- 西蘭花 (已切件灼熟) 1個
- 李錦記紹興花雕酒 2 湯匙
- 薑片 6片
- 蔥段 20克
- 蒜頭 2瓣
- 水(海參﹑花膠汆水用) 800毫升
芡汁
- 生粉 2 湯匙
- 水 2湯匙
使用了以下
李錦記產品
烹調步驟
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冬菇浸泡1小時，以水浸泡過表面蒸30分鐘。海參解凍洗淨、花膠洗淨，切件備用。
中火熱油鍋，加入一半薑片和蔥爆香，加海參﹑花膠﹑水和紹興酒略煮2分鐘，撈起備用。重新起油鍋，加入餘下的薑片和蒜頭爆香，加入冬菇炒2分鐘，然後加入海參和花膠再炒1分鐘。
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加入蠔油、紹興酒炒勻，倒入冬菇水至蓋過食材，大火滾起後冚蓋轉中小火煮20分鐘。
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花膠煮至軟身後拿起備用。再次冚蓋，用中小火煮30分鐘至冬菇和海參變軟。
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將花膠回鑊，加入生粉水埋芡即可。
將冬菇、海參和花膠上碟，以西蘭花伴碟，最後淋上芡汁即可。
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小貼士:
花膠煮軟後即可拿起，以免煮至溶化。
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