東海龍王
預備食材
材料
- 龍蝦1隻（約2斤）
- 翡翠苗 800克
- 乾蔥2顆（切片）
- 蒜頭2瓣（切片）
- 麵粉 適量
調味料
- 李錦記舊庄特級蠔油 2湯匙
- 李錦記白胡椒粉 適量
- 鹽 適量
使用了以下
李錦記產品
烹調步驟
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龍蝦放尿及去腸，切去頭部及清理鰓部，並用清水沖洗乾淨。其後切去尾部，中身切開8件並抹乾水分。
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燒熱鑊並加入適量食油。待油加熱同時，在麵粉中混合白胡椒粉及鹽，再將麵粉薄薄包裹在龍蝦表面。
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油熱後放入龍蝦炸至熟透及金黃色。用廚房紙吸油後備用。以熱油油泡龍蝦頭及龍蝦尾，熟透後備用。
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燒熱油鑊，爆香乾蔥片和蒜片，下翡翠苗及蠔油炒至軟身。
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上碟時先放上翡翠苗墊底，之後擺上龍蝦球、龍蝦頭及尾，即成。
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貼士：
建議選用南澳龍蝦，因其體積較大、煮熟後顔色鮮艷，可根據需要自行選擇龍蝦品種。
如想口感更酥脆，可選用高筋麵粉代替麵粉。
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