紅燒鰻魚伴紫薯茸

先將紫番薯及馬鈴薯煮熟壓成茸，加入鮮忌廉、牛油、少許鹽及胡椒粉拌勻，保溫備用。

鱔肉抹乾，加醃料略醃，風乾。

調味料座熱水拌勻，然後塗一層在鱔肉上再放進已預熱至180度焗爐內烤15分鐘，其間重複塗上調味料將鱔燒至熟放碟。

芡汁座熱水拌勻，淋上鱔肉，配紫薯茸一同享用。