醬料小百科 - 古法揭秘！世代「雙」傳 雙璜滋味
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古法揭秘！世代「雙」傳 雙璜滋味
揀美酒，要講求釀製過程，入口夠醇，其實揀豉油也一樣，素有高低層次之分。一瓶夠上乘的豉油，才能煮出入口香醇的佳餚。正如一瓶佳釀背後總有歷史悠久的酒莊，要孕育出優質帶餘韻的豉油，也需要世代相傳的古法智慧。現在就要為大家披露這個古法秘方，追溯「雙璜」的鮮味世界……
不說不知，「雙璜」源於中國華南地區，乃民間釀製豉油的古法，又稱「雙麯」。一般豉油的釀製方法，是將鹽水加入黃豆發酵。而「雙璜生抽」則採用上品酵菌、精選黃豆及麵粉，選材更矜貴。然而，若論到「雙璜」的精粹之處，就必然是它的雙重釀製過程。「雙璜」以發酵好的上乘豉油代替鹽水，重新加入黃豆（即雙倍黃豆)及其他原料再天然生曬發酵多一次，讓豉油逹至雙重發酵（雙璜)的效果，發揮雙倍醇香濃郁的優勢，令豉油的鮮味全面昇華。
很多人會誤將「頭抽」與「雙璜」畫上等號，但事實上，兩者卻是兩套截然不同的釀製方法。「頭抽」是指以鹽水混合其他原材料一起發酵後，第一遍抽取出來的豉油。由於是第一批抽取的豉油，所以味道會特別濃郁，豉味更重。而由於每一缸發酵豉油只有一次提煉頭抽的機會，所以份外矜貴。
李錦記雙璜頭抽系列則將「頭抽」與「雙璜」合而為一，先以豉油代替鹽水作雙重釀製，釀製後第一遍從缸中抽取出來的豉油才是雙璜頭抽，可說是雙重矜貴，令鮮味更加「雙」得益彰，豉香及酯香都比一般生抽更醇香濃郁，鮮味雙倍提升，質感更厚身，叫人再三回味。
李錦記雙璜頭抽系列的主要成份純粹不帶雜質，只有優質的水、鹽、大豆、白糖及小麥粉，全程天然生曬，絕無添加，奉行三「不」原則：不加防腐劑，不加味精，不加人造色素，為家人帶來真正安心的滋味。系列中更有醇釀頭抽及蒸魚頭抽兩大皇牌選擇，讓你煮餸更得心應手，無論用來蘸點或煮食，隨時都可以配搭不同食材、升級做「雙皇」大廚。
即刻參考以下李錦記雙璜頭抽系列食譜，今晚，就用品酒的細膩，品嚐雙璜的鮮味吧！