煮食靈感 - 蠔油入味快靚正 在家煮出小炒風味

 

每次外出食飯，品嚐到美味佳餚時不禁會想﹕「這些菜式煮法很複雜，我可以在家煮得到嗎？」其實，只要在家中常備用法多變的李錦記蠔油 ，便可輕易煮出很多餐廳的菜式！

李錦記蠔油是採用自家管理蠔場上等鮮蠔製造，嚴選成熟的鮮蠔，確保蠔的鮮甜味得以保存。加上百年經驗及工藝，製作出細滑醇厚的蠔油，滴滴濃郁鮮香，而且不加防腐劑*，以其取代繁瑣調味料，味道層次豐富，是一支用法多多，鮮味濃郁的完美醬料。
今次為大家帶來幾道經典菜式，以李錦記蠔油應用四個下廚常用技巧 - 醃肉 （醃雞肉、醃牛肉、醃豬肉）、調味、炆煮及起芡。有李錦記蠔油在手，簡單助你一支到味快靚正，輕鬆變大廚！

*不加防腐劑之香港零售裝李錦記蠔油包括：李錦記舊庄特級蠔油﹑李錦記熊貓牌鮮味蠔油﹑李錦記財神蠔油﹑李錦記素食蠔油﹑李錦記瑤柱蠔油及李錦記減鹽蠔油。

醃肉 一支到味

 
經常吃到的「薯仔炆雞翼」配搭李錦記舊庄特級蠔油， 用來醃雞翼時，蠔油的幼滑質地，能夠均勻地包裹肉類表面，增加肉類食材與醃料的接觸面，10分鐘快速入味！加上蠔油可將其鹹、甜、鮮味一次過滲透入雞翼內，有效辟雪提鮮，提升味道層次！。真正做到醃肉一支到味！

示範菜式食譜：薯仔炆雞翼   

調味 一支到味

 
美味之道，講究將不同食材的味道平衡。餐廳出品的餸菜好吃，正因其恰到好處的調味。李錦記舊庄特級蠔油是以蠔湯文火細煮多個小時提煉出的鮮味精髓，以秘製配方，將鮮﹑甜﹑鹹度調較至最平衡的比例，令味道鹹甜適中，口味調和。相對於單調的鹽和糖，蠔油更能於短時間內幫食材提鮮提味。
而且，李錦記舊庄特級蠔油的鈉含量較同等份量的食鹽為低，以此道「冬菇馬蹄煎肉餅 」為例，醃肉烹調時只以李錦記蠔油代替調味，已足夠帶出豬肉的鮮美；冬菇﹑馬蹄的香甜，既可減少菜式鈉含量，又可提昇餸菜色香味。做到調味一支到味！


示範菜式食譜：冬菇馬蹄煎肉餅 

炆煮 一支到味

 
炆煮菜式如炆冬菇、炆海蔘等，用長時間文火加溫，令味道及醬色滲透入食材。李錦記舊庄特級蠔油滴滴都是蠔汁鮮香味美的精髓，質地濃厚細滑，表面清亮富光澤，沉厚的棕褐醬色更可加添炆煮菜式的色澤，同時令菜式更濃郁惹味。例如這道「冬菇栗子炆雞」，加入李錦記舊庄特級蠔油一同炆煮，煮至雞肉酥軟汁濃，肉質腍滑可口，冬菇和栗子經過長時間的烹調後，盡吸蠔汁精華，變得入味鬆化而色澤誘人，看似簡單家常小菜但味道與賣相也可與餐廳出品一較高下。做到炆煮一支到味！

示範菜式食譜：冬菇栗子炆雞 

起芡 色澤夠靚

 
製作李錦記蠔油的過程時，鮮蠔經烹調後會變成奶白色的蠔湯精華，再由文火細煮多個小時，蠔湯便會濃縮成棕褐色的蠔汁，令李錦記蠔油滴滴棕褐濃厚，沉厚帶光澤。此特點令李錦記舊庄特級蠔油可提升餸菜賣相及光澤！例如港式餐廳經典小菜：「豆腐火腩」，其沉厚光澤及濃稠芡汁的秘訣，正正來自於蠔油，蠔油芡汁包裹著豆腐及火腩，令人食指大動。李錦記蠔油在調味提鮮的同時，增加芡汁濃稠度及色澤，令餸菜色香味俱全。做到起芡色澤夠靚！

示範菜式食譜：豆腐火腩 

減鹽不減鮮 減鹽蠔油

除了最受歡迎的李錦記舊庄特級蠔油，李錦記亦有一系列特色蠔油產品，為你的廚房做足準備。如減鹽不減鮮的李錦記減鹽蠔油，鈉含量比其他李錦記蠔油低25%或以上，但鮮味依然，食得安心。而且不論用於醃肉、炒煮或蘸點，李錦記減鹽蠔油均能為菜式加添鮮味。例如餐廳常見的芙蓉蛋，一般以大量鹽作調味，令身體不自覺攝取大量的鈉，如在家以李錦記減鹽蠔油取代鹽，醃蝦仁10分鐘，即時提升蝦的鮮味，用其取代鹽將蛋漿調味，減鹽之餘可令蛋鮮更突出，減鹽較健康又美味的簡單家常小菜。
  
示範菜式食譜：芙蓉蛋 

雙重鮮美 瑤柱蠔油

李錦記瑤柱蠔油採用特級瑤柱及上等鮮蠔汁精製而成，瑤柱味鲜、蠔味香濃、含絲絲瑤柱富有口感。用以烹調「福建炒飯」，能省卻浸發瑤柱工序，助你輕鬆煮出上乘菜式，而且一支李錦記瑤柱蠔油便能擔當福建炒飯中醃肉、調味、和起芡的功用，原來在家煮是這麼簡單！

 
示範菜式食譜：福建炒飯

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