醬料小百科 - 豉油款式眾,應該如何選擇?

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豉油款式眾,應該如何選擇?

李錦記豉油家族

擁有三千多年源遠流長歷史的豉油,是每個華人家庭廚房的必備醬料, 成功入屋的要訣在於豉油方便易用。但市面上豉油選擇眾多,應該如何選擇?今次為你推介豉油界的最強聯盟—李錦記豉油系列,全線豉油不加防腐劑, 採用非基因改造大豆, 但每款都各有千秋!

 

 

 

李錦記特鮮生抽

全能煮角:李錦記特鮮生抽

選料及釀製工藝是打造優質豉油的基本因素;李錦記特鮮生抽採用優質非基因改造大豆為原料,經天然生曬釀造,頭遍抽取,色澤紅潤,豉味香濃,無論醃肉、炒菜、調味以至蘸點,都可以為菜式倍添鮮味,絕對是廚房必備的全能好幫手!

推介菜式:彩椒炒豬肉眼筋

 

李錦記雙璜醇釀頭抽

絕無添加的雙重醇釀頭抽皇:李錦記雙璜醇釀頭抽

追求豐富豉味, 並將食材鮮味發揮得淋漓盡致,香醇濃郁的雙璜醇釀頭抽相信是最佳之選!一般豉油都是將鹽水加入黃豆發酵,但李錦記雙璜醇釀頭抽參考民間釀製豉油古法,以發酵好的上乘豉油代替鹽水,重新加入黃豆 (即雙倍黃豆) 及其他原料再天然生曬發酵多一次,讓豉油逹至雙重發酵(雙璜)的效果。由於成份只有簡單而優質的水、鹽、大豆、白糖和小麥粉,以及整個釀製過程經過兩次發酵,使用了雙倍黃豆、原料及天然生曬發酵時間,「雙璜」的豉香及酯香都比一般生抽更醇香濃郁,鮮味雙倍提升,質感更厚身,而且絕無使用添加劑,包括防腐劑、增味劑及人造色素,完美地演繹出傳統珍味。

推介菜式︰羅勒豉油皇炒蝦球

 

李錦記金醬油

提鮮高手:李錦記金醬油

如偏愛較為甜身而同時要求鮮香豉味,李錦記金醬油就是您的不二之選!李錦記金醬油以優質小麥,糅合大豆調配成黃金比例,釀製出甘甜醇和、鮮香味美的完美生抽。金醬油的豉味與鮮甜味互相輝映,不搶去食材原有味道的同時,更能全面誘發出食材的真正鮮味。只要一支在手,就可以同時滿足為餸菜調味及品嚐火鍋時蘸點食材的兩種需求,讓人人都可以成為提鮮高手,更是火鍋醬料的不二之選!

推介菜式︰金銀蒜瑤柱蒸勝瓜

 

李錦記蒸魚豉油

蒸魚專家:李錦記蒸魚豉油

出外到酒家品嚐蒸魚,有否覺得他們的蒸魚豉油特別好味?李錦記第三代掌舵人李文達先生也曾有類似經歷,於酒家品嚐到味道非常不錯的蒸魚,有感廚師調配蒸魚所用的豉油,工序複雜且難於保存,便決定研發蒸魚豉油。憑著一份執著,李文達先生走訪逾千間大酒家品嚐蒸魚,不斷努力嘗試後終研發出李錦記蒸魚豉油秘方,味道鮮美,媲美高級海鮮酒家,無論直接調拌蒸魚或各類海鮮,均可帶出海鮮百份百真正鮮甜味,讓您在家中亦可輕鬆煮出味道媲美酒家的菜式,成為蒸魚專家!

推介菜式︰古法蒸魚

 

李錦記減鹽頭抽

輕盈至FIT教主:李錦記減鹽頭抽

注重健康不代表要放棄美食,減鹽不減鮮的李錦記減鹽頭抽,正是追求健康及需要進食低鹽食物人士的最佳選擇。李錦記減鹽頭抽的含鈉量較其他豉油產品低,但仍可保存濃郁豉香,是調味提鮮的輕盈之選!

推介菜式︰百花釀瓜甫

 

李錦記有機頭抽

「營」格大師:李錦記有機頭抽

追求健康「有營」的您,廚房怎可以沒有李錦記有機頭抽?獲得Ecocert SA按美國有機農業條例認證的李錦記有機頭抽,以有機原粒大豆及有機小麥粉釀製,原料於種植過程中不使用化學合成肥料及農藥,更絕無添加劑!有機頭抽豉味香濃,無論是傳統菜式或是新派Fusion菜,均能增添鮮味,適合追求健康「有營」的您!

推介菜式︰苦瓜炒蛋

 

想更深入瞭解以上豉油界的六位主要成員,不妨將它們帶回家,再依照上文的推介食譜,烹調出色香味俱全的美食佳餚,親口感受李錦記豉油的威力!