醬料小百科 - 豉油款式眾,應該如何選擇?

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豉油款式眾,應該如何選擇?

李錦記豉油家族

擁有三千多年源遠流長歷史的豉油,是每個華人家庭家家戶戶廚房的必備醬料之一,, 成功入屋的要訣在於豉油方便易用用來烹調各式各樣的家常菜不可或缺。生抽用來為食材提鮮,而老抽則為食材增添色澤。但市面上的豉油(尤其是生抽) 選擇繁眾多,到底應該如何選擇?每支豉油的又有什麼特色?與哪種食材或烹調方法最匹配??今次為你推介豉油界的最強聯盟 ,全港銷量第一的—李錦記豉油系列,全線豉油不加防腐劑, 採用非基因改造大豆, 但每款都各有千秋各具特色,還附上與每支豉油最匹配的簡易家常食譜。那怕你是入廚新手,有李錦記豉油在手,都能助你輕鬆變大廚,不需再為「今晚食乜餸」而煩惱。!

 

 

 

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全能煮角:李錦記特鮮生抽

選料及釀製工藝是打造優質豉油的基本因素;李錦記特鮮生抽採用優質非基因改造大豆為原料,經天然生曬釀造,頭遍抽取,色澤紅潤,豉味香濃,無論醃肉、炒菜、調味以至蘸點,都可以為菜式倍添鮮味,絕對是廚房必備的全能好幫手!

簡易家常食譜:木耳芋絲燴頭腐

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這款食譜所用的木耳、芋絲及豆腐都是一些簡單食材,只要加入李錦記特鮮生抽燴煮,就可以為菜式提升鮮味,一道香噴噴嘅簡易家常菜就此而生!

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絕無添加的雙重醇釀頭抽皇:李錦記雙璜醇釀頭抽

追求豐富豉味, 並將食材鮮味發揮得淋漓盡致,香醇濃郁的雙璜醇釀頭抽相信是最佳之選!一般豉油都是將鹽水加入黃豆發酵,但李錦記雙璜醇釀頭抽參考民間釀製豉油古法,以發酵好的上乘豉油代替鹽水,重新加入黃豆 (即雙倍黃豆) 及其他原料再天然生曬發酵多一次,讓豉油逹至雙重發酵(雙璜)的效果。由於成份只有簡單而優質的水、鹽、大豆、白糖和小麥粉,以及整個釀製過程經過兩次發酵,使用了雙倍黃豆、原料及天然生曬發酵時間,「雙璜」的豉香及酯香都比一般生抽更醇香濃郁,鮮味雙倍提升,質感更厚身,而且絕無使用添加劑,包括防腐劑、增味劑及人造色素,完美地演繹出傳統珍味。

簡易家常食譜︰蒜香爆炒牛柳

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香嫩多汁的牛柳粒怎樣煮才是最好?簡簡單單以豉油爆炒就惹味十足,還可以帶出牛柳粒嘅原汁原味!以香醇濃郁的雙璜醇釀頭抽去炮製豉油皇爆炒菜式就最合適不過!爆炒能令雙璜醇釀頭抽的豉香味充分發揮,令整道菜式彌漫著一股馥郁的豉油香氣。

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提鮮高手:李錦記金醬油

如偏愛較為甜身而同時要求鮮香豉味,李錦記金醬油就是您的不二之選!李錦記金醬油以優質小麥,糅合大豆調配成黃金比例,釀製出甘甜醇和、鮮香味美的完美生抽。金醬油的豉味與鮮甜味互相輝映,不搶去食材原有味道的同時,更能全面誘發出食材的真正鮮味。只要一支在手,就可以同時滿足為餸菜調味及品嚐火鍋時蘸點食材的兩種需求,讓人人都可以成為提鮮高手,更是火鍋醬料的不二之選!

簡易家常食譜︰翠塘蟹柳蒸蛋

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蒸水蛋看似是一道平平無奇的家常小菜,若想讓家人食到讚不絕口,不妨加入一些家常食材如蟹柳、籚筍、甘筍等,豐富蒸蛋味道之餘亦令賣相更美觀。這道如此美味食譜的調味就首選李錦記金醬油!皆因金醬油既帶有鮮甜味但又不失豉味,不會蓋過蒸蛋及其他食材的原有味道,更能將食材的鮮味大大提升。

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李錦記海鮮頭抽

爆炒海鮮能手:李錦記海鮮頭抽

即使是時令的新鮮海鮮,若然沒有合適的調味料,味道總是略欠層次。從今天起,喜歡吃海鮮的人有福了!李錦記海鮮頭抽抽取頭遍豉油釀造,豉味濃郁,更添加了鮑魚精華,無論用以烹調各式海鮮都倍添鮮甜!尤其以海鮮頭抽爆炒海鮮,如香辣汁炒東風螺、海鮮小炒王,更可以完美地帶出海鮮的鮮甜味,令食材鮮上加鮮,在家都可以隨時食得到升級惹味海鮮餐! rel="noopener noreferrer" 如大家是海鮮迷就萬萬不能錯過了!

簡易家常食譜︰香辣汁炒東風螺

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於芸芸海鮮種類中,螺不算熱門,但勝在易食,只要一支牙籤在手,輕輕一挑就得,兼啖啖肉,於中菜館是一道很受歡迎的菜式。但原來在家都一樣做到一道簡單但惹味的東風螺。只要加入香濃嘅海鮮頭抽烹調,海鮮頭抽的鮮甜鮑魚精華遇上新鮮的東風螺,即時令到東風螺的味道鮮上加鮮,食不停口。

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蒸魚專家:李錦記蒸魚豉油

出外到酒家品嚐蒸魚,有否覺得他們的蒸魚豉油特別好味?李錦記第三代掌舵人李文達先生也曾有類似經歷,於酒家品嚐到味道非常不錯的蒸魚,有感廚師調配蒸魚所用的豉油,工序複雜且難於保存,便決定研發蒸魚豉油。憑著一份執著,李文達先生走訪逾千間大酒家品嚐蒸魚,不斷努力嘗試後終研發出李錦記蒸魚豉油秘方,味道鮮美,媲美高級海鮮酒家,無論直接調拌蒸魚或各類海鮮,均可帶出海鮮鮮甜味,讓您在家中亦可輕鬆煮出味道媲美酒家的菜式,成為蒸魚專家!

簡易家常食譜︰陳皮松茸蒸龍躉

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不要以為龍躉很難買又或很難處理,其實龍躉於街市是很常見,魚檔還會幫你起肉,非常方便。以大廚秘方的李錦記蒸魚豉油來蒸煮龍躉,味道鮮美無比,簡直可以媲美高級海鮮酒家!

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李錦記減鹽頭抽

輕盈至FIT教主:李錦記減鹽頭抽

注重健康不代表要放棄美食,減鹽不減鮮的李錦記減鹽頭抽,正是追求健康及需要進食低鹽食物人士的最佳選擇。李錦記減鹽頭抽的含鈉量較其他豉油產品低,但仍可保存濃郁豉香,是調味提鮮的輕盈之選!

簡易家常食譜︰百花釀瓜甫

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節瓜味道清甜,無論用來烹調還是煲湯,都很受歡迎,是一款很家常的蔬菜。別看這道百花釀瓜甫外表華麗大方得體,但烹調過程其實很簡易,而且非常美味。要突顯節瓜的清甜,秘訣在於以李錦記減了鹽都鮮味十足的減鹽頭抽調味,一道清心有營的菜式用來宴客絕不失禮。

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李錦記有機頭抽

「營」格大師:李錦記有機頭抽 

追求健康「有營」的您,廚房怎可以沒有李錦記有機頭抽?獲得Ecocert SA按美國有機農業條例認證的李錦記有機頭抽,以有機原粒大豆及有機小麥粉釀製,原料於種植過程中不使用化學合成肥料及農藥,更絕無添加劑!有機頭抽豉味香濃,無論是傳統菜式或是新派Fusion菜,均能增添鮮味,適合追求健康「有營」的您!

簡易家常食譜︰苦瓜炒蛋

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苦瓜帶有天然嘅甘苦味,未必很受小朋友喜愛,但其實苦瓜是一款非常健康的食材,當中的苦瓜素有助維持正常血糖值和減肥,配以番茄及雞蛋,這道菜式的營養價值超高,最宜以獲得有機認証的李錦記有機頭抽烹調,能突顯雞蛋鮮味之餘同時中和苦瓜的苦澀味,就算小朋友都大讚好味道。

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想更深入瞭解以上豉油界的六位主要成員,不妨將它們帶回家,再依照上文的推介食譜,烹調出色香味俱全的美食佳餚,親口感受李錦記豉油的威力!