醬料小百科 - 豉油款式選擇多 一文拆解各式生抽及蒸魚豉油的分別

 

 

擁有三千多年源遠流長歷史的豉油，是每個華人家庭廚房的必備醬料之一， 成功入屋的要訣在於豉油方便易用，是烹調各式各樣家常菜不可或缺的調味料。生抽可以為食材提鮮，而老抽則為食材增添色澤。市面上的豉油選擇繁多，生抽、老抽、頭抽、蒸魚豉油到底應該如何選擇？每支豉油又有什麼特色？哪種食材適合配上生抽？頭抽和生抽又有何分別？本文將為你解開以上一切迷思！

今次亦將為你推介豉油界的最強聯盟 ，全港銷量第一的李錦記豉油系列，全線李錦記豉油不加防腐劑， 採用非基因改造大豆，每款都各有千秋各具特色，還附上與每款豉油最匹配的簡易家常食譜。那怕你是入廚新手，有李錦記豉油在手，都能助你輕鬆變大廚，不需再為「今晚食乜餸」而煩惱！ 

 

 

 

 

全能頭抽：李錦記特鮮生抽

選料及釀製工藝是打造優質豉油的基本因素；李錦記特鮮生抽採用優質非基因改造大豆為原料，經天然生曬釀造，頭遍抽取，色澤紅潤，豉味香濃，無論醃肉、炒菜、調味以至蘸點，都可以為菜式倍添鮮味，絕對是廚房必備的全能好幫手！

 

雙重醇釀無添加：李錦記雙璜醇釀頭抽

追求豐富豉味， 並將食材鮮味發揮得淋漓盡致，香醇濃郁的雙璜醇釀頭抽相信是最佳之選！一般豉油都是將鹽水加入黃豆發酵，但李錦記雙璜醇釀頭抽參考民間釀製豉油古法，以發酵好的上乘豉油代替鹽水，重新加入黃豆 (即雙倍黃豆) 及其他原料再天然生曬發酵多一次，讓豉油逹至雙重發酵(雙璜)的效果。由於成份只有簡單而優質的水、鹽、大豆、白糖和小麥粉，以及整個釀製過程經過兩次發酵，使用了雙倍黃豆、原料及天然生曬發酵時間，「雙璜」的豉香及酯香都比一般生抽更醇香濃郁，鮮味雙倍提升，質感更厚身，而且絕無使用添加劑，包括防腐劑、增味劑及人造色素，完美地演繹出傳統珍味。

 

 

甘甜蘸點之選：李錦記金醬油

如偏愛較為甜身而同時要求鮮香豉味，李錦記金醬油就是您的不二之選！李錦記金醬油以優質小麥，糅合大豆調配成黃金比例，釀製出甘甜醇和、鮮香味美的完美生抽。金醬油的豉味與鮮甜味互相輝映，不搶去食材原有味道的同時，更能全面誘發出食材的真正鮮味。只要一支在手，就可以同時滿足為餸菜調味及品嚐火鍋時蘸點食材的兩種需求，讓人人都可以成為提鮮高手，更是火鍋醬料的不二之選！

 

 

爆炒海鮮能手：李錦記海鮮頭抽

即使是時令的新鮮海鮮，若然沒有合適的調味料，味道總是略欠層次。從今天起，喜歡吃海鮮的人有福了！李錦記海鮮頭抽抽取頭遍豉油釀造，豉味濃郁，更添加了鮑魚精華，無論用以烹調各式海鮮都倍添鮮甜！尤其以海鮮頭抽爆炒海鮮，如香辣汁炒東風螺、海鮮小炒王，更可以完美地帶出海鮮的鮮甜味，令食材鮮上加鮮，在家都可以隨時食得到升級惹味海鮮餐！ 如大家是海鮮迷就萬萬不能錯過了！

 

 

蒸魚專家：李錦記蒸魚豉油

出外到酒家品嚐蒸魚，有否覺得他們的蒸魚豉油特別好味？李錦記第三代掌舵人李文達先生也曾有類似經歷，於酒家品嚐到味道非常不錯的蒸魚，有感廚師調配蒸魚所用的豉油，工序複雜且難於保存，便決定研發蒸魚豉油。憑著一份執著，李文達先生走訪逾千間大酒家品嚐蒸魚，不斷努力嘗試後終研發出李錦記蒸魚豉油秘方，味道鮮美，媲美高級海鮮酒家，無論直接調拌蒸魚或各類海鮮，均可帶出海鮮的鮮甜味，讓您在家中亦可輕鬆煮出味道媲美酒家的菜式，成為蒸魚專家！

 

減鹽不減鮮：李錦記減鹽頭抽

注重健康不代表要放棄美食，減鹽不減鮮的李錦記減鹽頭抽，正是追求健康及需要進食低鹽食物人士的最佳選擇。李錦記減鹽頭抽的含鈉量較其他豉油產品低，但仍可保存濃郁豉香，是調味提鮮的輕盈之選！

 

有機「營」格大師：李錦記有機頭抽  

追求健康「有營」的您，廚房怎可以沒有李錦記有機頭抽？獲得Ecocert SA按美國有機農業條例認證的李錦記有機頭抽，以有機原粒大豆及有機小麥粉釀製，原料於種植過程中不使用化學合成肥料及農藥，更絕無添加劑！有機頭抽豉味香濃，無論是傳統菜式或是新派Fusion菜，均能增添鮮味，適合追求健康「有營」的您！

想更深入瞭解以上豉油界的七位主要成員，不妨將它們帶回家，再依照上文的推介食譜，烹調出色香味俱全的美食佳餚，親口感受李錦記豉油的威力！