醬料小百科 - 本味追求 - 極上美食家的頭號醬油

卻在後期加工的處理下，漸漸失去最原初的本味。李錦記全新煉製豉油中的名作 —— 頭道原釀頭抽，盡心重溯極上美食真諦、重現漸被遺忘的古法珍品，回歸醬油本味，讓美味不假外求。

 

「0添加」至高美食原則

 

李錦記頭道原釀頭抽，千垂百鍊，正是要還原醬油的本味，用最簡約的原則做出最上乘的滋味，尋回數千年前的醬油原味。一切去蕪存青，只選取優質的大豆與小麥，不加防腐劑，不加味精，不加人造色素，絕無添加，全程匠心釀造，追求最高最醇品質。堅守「0添加」，精煉100分純粹滋味。

 

集百年精粹的至上工藝

 

本味，除了來自原料，還須精辟工藝將鮮味全然提取。李錦記頭道原釀頭抽結合百多年的醇釀精粹，集各家之大成，既用上「頭抽」工藝，抽取頭遍濃郁精華，同時糅合多重發酵工藝，藉著多重釀製過程倍升濃郁豉味，點滴精釀。而最矜罕之處，是每一甕發酵豉油皆會歷經二段發酵，從而萃取鮮中之鮮的頭道精華，猶如將百年珍味智慧，一瓶帶到您家中。

 

鮮中回甜的至醇醬香

唯有真正選用非基因改造優質大豆與小麥醇釀的豉油，才能泛出色澤紅褐艷麗、滲滿豉香，並散發陣陣如醇酒的香氣。李錦記頭道原釀頭抽更具有醇厚醬香，鮮中回甜，絕不會蓋過食材鮮味，卻能深層煥發食材本味。若配搭矜貴肉類海鮮，如和牛、黑豚肉、龍蝦，既可調味亦可醃肉，讓脂香醬香、肉味豉味交融，充份體會珍饈百味；若用作蔬菜調味，亦可發揮醇厚的口味，同時顯出醬香馥郁、鮮味豐厚的優點，讓菜式更上一層次，未動筷已令人垂涎三尺。不妨參考以下精心食譜，用極上美食家的頭號醬油，炮製一桌精緻私房菜，激發美食家挑剔的味蕾。

 

黑金和牛粒

 

貴為極上豉油名作，李錦記頭道原釀頭抽與矜貴食材至為匹配，當中首推肉質細嫩、油脂豐盛的美味和牛。以頭道原釀頭抽作調味，不但能深層煥發和牛本味，更可帶出鮮中回甜的滋味，再配上黑蒜與炒至金黃色的薯仔粒，在家也能細嚐高級餐飲菜式。

 

 

醬爆杏鮑菇

 

現代高級食材不只限於肉類或海鮮，更涵蓋各式獨特品種的蔬菜菌類，如杏鮑菇、日本百合等。李錦記頭道原釀頭抽醬香馥郁、鮮味豐厚，能激發蔬菜的細膩本味，帶出鮮中帶甜的矜貴滋味。醬油紅褐艷麗的光亮色澤，更可為菜式添上姿彩，炮製一道色、香、味俱全的醬爆杏鮑菇。

 

脆藕鮮冬菇炒鹿兒島黑豚肉

 

李錦記頭道原釀頭抽醇厚豐香，除了調味，用作醃肉更可完美融合醬香與肉味。鹿兒島黑豚肉有別於一般豬肉，油花分佈平均，肌肉纖維幼細，只需用頭道原釀頭抽醃10分鐘，即能將肉質的優點發揮到淋漓盡致，再加入脆蓮藕片，令口感更顯細緻不凡。

 

頭抽皇三葱煎焗雞

 

自家私房菜怎少得一道豉香濃郁的頭抽皇煎焗雞？相比一般生抽或老抽，李錦記頭道原釀頭抽還原了極珍貴的古法珍味，將雞塊醃10分鐘，即可讓頭道精華滲入肉質裡，深層煥發醬油與雞肉的原初鮮味，再加入三葱爆迫出豐富油香，細味真正的頭抽皇。

 

香葱和牛炒香苗

 

就算炒飯，也可以炒出與別不同的矜貴層次。用肉香四溢的和牛，拌以香葱、雞蛋、白飯，再加入李錦記頭道原釀頭抽作調味，點滴醇釀的醬油，跟肉香、葱香、蛋香渾然天成，做一道奢華版蛋炒飯。