醬料小百科 - 本味追求 - 極上美食家的頭號醬油

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本味追求 - 極上美食家的頭號醬油

美食源流千變萬化,但始終不變的是,追求本味的至高原則。醬油經歷三千多年來的演進,從古代皇朝,流傳到民間,再經歷現代工業的洗禮,卻在後期加工的處理下,漸漸失去最原初的本味。李錦記全新煉製豉油中的名作 —— 道原釀生抽盡心重溯極上美食真諦、重現漸被遺忘的古法珍品,回歸醬油本味,讓美味不假外求。

 

0添加」至高美食原則

 

李錦記新出品頭道原釀生抽,千垂百鍊,正是要還原醬油的本味,用最簡約的原則做出最上乘的滋味,尋回數千年前的醬油原味。一切去蕪存青,只選取優質的大豆小麥不加防腐劑,不加味精,不加人造色素,絕無添加,全程匠心釀造,追求最高最醇品質。堅守「0添加」,精煉100分純粹滋味。

 

集百年精粹的至上工藝

 

本味,除了來自原料,還須精辟工藝將鮮味全然提取。李錦記頭道原釀生抽結合百多年的醇釀精粹,集各家之大成,既用上「頭抽」工藝,抽取頭遍濃郁精華,同時糅合多重發酵工藝,藉著多重釀製過程倍升濃郁豉味,點滴精釀。而最矜罕之處,是每一甕發酵豉油皆會歷經二段發酵,從而萃取鮮中之鮮的頭道精華,猶如將百年珍味智慧,一瓶帶到您家中。

 

鮮中回甜的至醇醬香

唯有真用非基因改造優質與小麥醇釀的豉油,才能泛出色澤紅褐艷麗、滲滿豉香,散發陣陣如醇酒的香氣。李錦記道原釀生抽更具有醇厚醬香,鮮中回甜,絕不會蓋過食材鮮味,卻能深層煥食材本味。若配搭矜貴肉類海鮮,如和牛、黑豚肉、龍蝦,既可調味亦可醃肉,讓脂香醬香、肉味豉味交融,充份體會珍饈百味;若用作蔬菜調味,亦可發揮醇厚的口味,同時顯出醬香馥郁、鮮味豐厚的優點,讓菜式更上一層次,未動筷已令人垂涎三尺。不妨參考以下精心食譜,用極上美食家的頭號醬油,炮製一桌精緻私房菜,激發美食家挑剔的味蕾。

 

黑金和牛粒

 

 

貴為極上豉油名作,李錦記道原釀生抽與矜貴食材至為匹配,當中首推肉質細嫩、油脂豐盛的美味和牛。以頭道原釀生抽作調味,不但能層煥發和牛本味,更可帶出鮮中回甜的滋味,再配上黑蒜與炒至金黃色的薯仔粒,在家也能細嚐高級餐飲菜式。

 

 

醬爆杏鮑菇

 

 

現代高級食材不只限於肉類或海鮮,更涵蓋各式獨特品種的蔬菜菌類,如杏鮑菇、日本百合等。李錦記道原釀生抽醬香馥郁、鮮味豐厚,能激發蔬菜的細膩本味,帶出鮮中帶甜的矜貴滋味。醬油紅褐艷麗的光亮色澤,更可為菜式添上姿彩,炮製一道色、香、味俱全的醬爆杏鮑菇。

 

脆藕鮮冬菇炒鹿兒島黑豚肉

 

 

李錦記道原釀生抽醇厚豐香,除了調味,用作醃肉更可完美融合醬香與肉味。鹿兒島黑豚肉有別於一般豬肉油花分佈平均,肌肉纖維幼細,只需用道原釀生抽10分鐘,即能將肉質的優點發揮到淋漓盡致,再加入脆蓮藕片,令口感更顯細緻不凡。

 

頭抽皇三葱煎焗雞

 

 

自家私房菜怎少得一道豉香濃郁的頭抽皇煎焗雞?相比一般生抽或老抽,李錦記道原釀生抽還原了極珍貴的古法珍味,將雞塊醃10分鐘,即可讓頭道精華滲入肉質裡,深層煥發醬油與雞肉的原初鮮味,再加入三葱爆迫出豐富油香,細味真正的頭抽皇。

 

香葱和牛炒香苗

 

就算炒飯,也可以炒出與別不同的矜貴層次。用肉香四溢的和牛,拌以香葱、雞蛋、白飯,再加入李錦記道原釀生抽作調味,點滴醇釀的醬油,跟肉香、葱香、蛋香渾然天成,做一道奢華版蛋炒飯。