煮食靈感 - 蠔油秘技精讀班——醃肉快靚正!

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蠔油秘技精讀班——醃肉快靚正!


不少人尤其是新手,醃肉時都會遇到一個疑難,究竟應該落什麼調味料,鹽先定糖先?份量同比例又應該多少才適中,唔會過鹹過甜而且人人讚味呢?其實要萬無一失,一支李錦記蠔油就可以幫到你。



李錦記蠔油 醃肉一支到味



蠔油醃肉,一到味

工欲善其事,必先利其器; 要醃肉快靚正,首先就要選對調味料。李錦記蠔油是由大量頂級鮮蠔,用心慢煮而成的香濃鮮味蠔汁精華。製作李錦記蠔油的過程時,鮮蠔經烹調後會變成奶白色的蠔湯精華,再由文火細煮多個小時,蠔湯便會濃縮成棕褐色的蠔汁,滴滴都是鮮香味美的精髓。配上李錦記的秘製配方,蠔汁鹹甜適中,口味調和。醃肉時只需用蠔油便能入味,省卻步驟,不用煩惱糖鹽比例,化繁為簡。如何令肉質變得更入味可口?學懂「快靚正」蠔油秘技,醃肉一支到味!

 

快速醃肉,10分鐘入味

李錦記蠔油主要成份蠔汁,鮮味濃郁; 配方同時具備糖、鹽、生粉三個元素,以其取代繁瑣醃料,味道層次豐富,是集鹹、甜、鮮、厚於一身的「完味」醬料!鮮味複合濃郁嘅蠔汁精華,相對於單調嘅鹽糖, 更能於短時間內將肉提鮮提味; 再者,蠔油質地十分幼滑,能夠均勻地包裹肉類表面,增加肉類食材與醃料的接觸面能夠加快入味。

快速醃肉

顏色潤澤,色澤靚過人
要烹調出色、香、味俱全的菜式,賣相與味道同樣重要。蠔油色澤圓潤、表面清亮富光澤,用作醃肉能充分鎖住水分,確保肉片嫩滑多汁,更有提升菜色掛汁的功效,輕易奉上賣相豐富誘人的佳餚,為菜式提色,令賣相更佳!

色澤靚過人

辟雪提鮮更添鮮味
新鮮肉品成本大增,愈來愈多家庭會以冰鮮肉取代,卻又抗拒惱人的雪藏味。只要利用李錦記蠔油,冰鮮肉亦可以吃出新鮮肉一般嘅滋味; 將冰鮮肉完全解凍後,沖洗乾淨,並以廚房紙吸乾後,加入李錦記蠔油醃肉,善用其鹹、香、鮮的特質,將鮮味滲透入肉內,簡單快捷地將雪味辟除,同時提昇肉類鮮味!

更添鮮味

醃肉處理食材小技巧

李錦記蠔油快靚正,醃肉一支到味! 若配合處理食材的技巧,更顯相得益彰!立即學會以下實用小貼士!

醃肉處理食材小技巧

巧妙刀工,提升口感

因應不同肉類的特性,應採用不同的處理方法。紅肉肌肉纖維較粗,建議以逆紋將筋腱切斷,避免烹調時肉質收縮,保持嫩滑口感;而白肉肉質細嫩,順著紋路切可維持彈性,唯處理雞肉時可剔除筋膜,入口更柔軟可口。

醃肉處理食材小技巧

人手抓醃,均勻滋味

於食材加入蠔油後,以「按摩」形式用手抓勻,能夠使肉質軟化、提升口感,醬料亦能均勻附著於肉品上,味道更深層滲透,完美吸收蠔油鮮味。

醃肉處理食材小技巧

即參考下列蠔油食譜, 體驗李錦記蠔油醃肉快靚正, 一支到味的方便﹑快捷﹑滋味。

雞蛋篇:

中式蛋包飯

雞粒鮮蔬翠塘蒸蛋

泰式金不換肉碎煎蛋飯

 

豆腐篇:

雞柳蝦籽鍋塌豆腐

原塊煎豆腐漢堡

金華火腿雞片冬菇夾豆腐

 

菇菌篇:

番茄芝士菠菜雞肉烤釀大啡菇

蠔油雞翼釀金菇

蒜香磨菇肉碎扁意粉

 

https://hk.lkk.com/zh-hk/recipes/chinese-omelet-rice